Hendi Бургас

Професионалната кухня разчита на инструменти, които поддържат ритъма от подготовката до сервирането. Каталогът Hendi, представен от SIA La RONDE, може да бъде разгледан и от читатели в Бургас. Сред продуктовите групи има HACCP кухненски ножове, дървени дъски, съдове за сладолед и уреди за поддържане на топлина. Те покриват различни работни моменти: обработване на продукти, порциониране, представяне на десерт и поддържане на готова храна за сервиране. Практичният избор започва с конкретната задача и начина, по който оборудването ще се използва през смяната.

Оборудване и задачи

При подготовката ножът на готвача е основен инструмент за обработване и нарязване на продукти. В категорията HACCP има модели с дръжки в различни цветове, съобразени с HACCP стандартите. Цветовото разграничаване помага екипът да организира работните зони и да разпознава предназначението на инструмента. Професионалните ножове от тази група са от специална сплав и могат да се мият в съдомиялна машина, което позволява машинното почистване да бъде част от ежедневния работен цикъл. За хляб ножът с острие 300 mm подпомага дългото, плавно преминаване през кората и меката среда, вместо поредица от къси разрези.

Дъските насочват работата към подготовка или представяне. Буковите дъски за пица имат канали, които служат за ориентир при разделяне на пицата на шест равни части и улесняват равномерното сервиране. Дървените дъски за поднасяне са изработени от издръжлива дървесина и са устойчиви на температура, така че могат да се използват за сервиране на подходящи топли ястия. За суши има лека дъска от пластмаса с вътрешна дървена сърцевина; тя може да се мие в съдомиялна и е устойчива на температура до 90°C. Към десертната зона спадат съдове за сладолед и съвместим капак за поликарбонатен съд.

Параметри при работа

Вместимостта на съда за сладолед е 5,0 L. Този обем помага да се планира зареждането за представяне и обслужване, а неръждаемата стомана и заоблените ръбове подкрепят практичното почистване. Съдът може да се използва в хладилници и фризери. При топлото сервиране електрическият съд за супа с вместимост 10 L използва сухо нагряване без водна вана. Така отпада работата по пълнене и наблюдение на водно ниво, а уредът служи за затопляне и поднасяне на супи, яхнии и сосове. Дигиталният дисплей позволява настройка и контрол на температурата в диапазона 40–90°C, което дава оператору видим ориентир за режима на поддържане.

Електрическият нагревател за храна включва три неръждаеми GN 1/3 съда с височина 65 mm. Разделянето на позициите позволява различни ястия да се поддържат отделно, а капаците покриват съдържанието между обслужванията. Уредът поддържа температура от 40 до 75°C и може да се използва като бюфетен нагревател; без GN съдовете служи и като нагревателна повърхност. Това го прави подходящ за организиране на няколко компонента от менюто на едно място. При избора на електрическо оборудване мощността и напрежението са важни за планиране на работната точка и очакваното топлинно натоварване в кухнята.

Избор на продукт

Съпоставете формата на инструмента с продукта и желаното действие. Ножът за готвач е за обща подготовка, ножът за хляб е насочен към разрязване на хлебни изделия, а месарският нож принадлежи към задачите по обработка на месо. При дъските определете дали приоритетът е рязане на пица, подготовка на суши или поднасяне. Дървената дъска с дръжки е подходяща за кухненска работа, но не бива да се мие в съдомиялна; начинът на почистване е важно условие при избора.

За сладолед проверете дали съдът и капакът са подходящи един към друг и изберете вместимост според планираното сервиране. За супи и сосове преценете дали е по-полезен съд с отделни GN позиции или единичен котел за по-голям общ обем. Уредите за топло поддържане не заместват готвенето: използвайте ги, когато храната вече е приготвена и трябва да остане готова за сервиране. Така изборът остава свързан с реалния процес — подготовка, порциониране, съхранение на температура или представяне — вместо само с вида на оборудването.