Hendi Česko

Profesionální kuchyně potřebuje vybavení, které navazuje na konkrétní fáze práce: od přípravy a tepelné úpravy přes výdej až po převoz pokrmů. Nabídka Hendi zahrnuje fritézy a indukční vařiče, cukrářské stěrky, bufetové dávkovače, vodní lázně i termoboxy a servírovací vozíky. Při výběru se proto vyplatí začít úkolem na pracovišti, nikoli samotným názvem kategorie. Důležité je, zda zařízení podpoří potřebný způsob přípravy, zjednoduší obsluhu při výdeji nebo pomůže bezpečně uspořádat přepravu hotového jídla.

Vybavení a úkoly

Fritéza Kitchen Line s nádobou na olej z nerezové oceli a vyjímatelným košem slouží ke smažení porcí; koš po dokončení dávky vyjmete a zpřístupníte prostor k čištění. Studená zóna odděluje drobky a usazeniny pod topnými prvky, takže se nečistoty nehromadí přímo u nich. Pro další tepelnou úpravu nabízí indukční vařič dotykové nastavení výkonu a teploty v jedenácti stupních. Skleněná keramická plocha s digitálním displejem umožňuje přehledně ovládat vaření v nádobě určené pro indukci.

Při cukrářské výrobě má stěrka jiný úkol než vařič: pružná hladká pracovní část usnadní rozetření krému nebo glazury a přesun připraveného výrobku. Dávkovací nádoba na šťávu se uplatní při bufetovém servisu, kde průhledné tělo umožňuje kontrolovat hladinu nápoje a kohoutek pomáhá s porcovaným výdejem. Vyjímatelná chladicí tyč z nerezové oceli se používá s ledem k udržení studeného nápoje. Pro teplý výdej je určen elektrický marmit: jeho vodní lázeň udržuje připravené jídlo teplé, nikoli k vaření.

Parametry při práci

U fritézy s postupným nastavením teploty do 190 °C může obsluha přizpůsobit intenzitu smažení právě připravované dávce. Vyjímatelný koš zároveň usnadňuje jeho vyčištění po práci. U indukčního vařiče je rozhodující průměr dna pánve: model je určen pro indukční pánve s dnem od 120 do 220 mm. Kontrola tohoto rozměru před přípravou pomůže vybrat nádobu, která odpovídá varné ploše, místo aby se vhodnost odhadovala podle celkové velikosti pánve.

Teplotu marmitu lze nastavit od 35 do 85 °C po jednotlivých stupních, takže personál může zvolit přesnější úroveň udržování tepla při výdeji. Přehled o provozu doplňuje digitální displej, který ukazuje nastavenou i aktuální teplotu a dobu činnosti. Při přesunu hotových pokrmů pomáhá termobox udržet jejich teplotu díky izolované konstrukci. Jeho provedení pro GN 1/1 do výšky 200 mm umožňuje připravit převoz v odpovídající gastronádobě, místo překládání jídla do jiné nádoby.

Výběr výrobku

Pro každodenní provoz je užitečné sladit vybavení s návazností jednotlivých úkonů. Stěrka pomáhá využít obsah mísy při práci s krémem; provedení určené do myčky zjednodušuje její zařazení do běžného mycího cyklu. Fritéza je volbou pro smažené pokrmy, zatímco indukční vařič poskytuje samostatnou varnou plochu pro odpovídající pánev. Při plánování teplého výdeje zvažte marmit a způsob, jakým bude personál odebírat porce. U studeného bufetu se hodí dávkovač s přehlednou hladinou a snadno vyjímatelnou chladicí tyčí.

Pro obsluhu a logistiku patří do výběru také servírovací vozík a termobox. Čtyři otočná kola vozíku usnadní manévrování, dvě brzdy jeho zajištění během manipulace. Termobox s vnitřním prostorem pro gastronádobu pomáhá při přepravě připraveného jídla bez zbytečného překládání. V praxi tak volba závisí na tom, zda řešíte přípravu, porcování, udržení teploty, nebo přesun mezi kuchyní a místem výdeje. Vybavení Hendi lze vybírat podle těchto konkrétních pracovních kroků a jejich návaznosti.