Hendi Тигани

В професионалната кухня тиганът се избира според процеса, а не само според формата. Запържването, разбъркването на продукти в по-дълбок съд, работата с уок и разтопяването на шоколад изискват различен подход. Асортиментът на SIA La RONDE включва тигани за тези задачи, както и държач за уок. При подбор е полезно да се съпоставят размерът и предназначението на съда с рецептите и работната последователност: така пърженето, сладкарската подготовка и обработката на съставки в уок могат да се организират с подходящо оборудване.

Оборудване и задачи

Дълбокият тиган D-280 е подходящ за смесване и обръщане на продукти, когато е важно те да останат в съда при работа. Височината 85 mm дава пространство за движение на съставките, а диаметърът на дъното 225 mm е ориентир при поставяне върху нагревателната повърхност. Моделът има титаниево покритие и дръжка от неръждаема стомана, описана като ненагряваща се. Възможността за миене в съдомиялна улеснява почистването след приключване на задачата.

Съдът за шоколад с вместимост 1 L е предназначен за разтопяване на водна баня. Двойните стени с воден резервоар между тях отделят шоколада от директното нагряване и помагат за контролирана сладкарска подготовка. Това е практично при подготовка на глазура или шоколад за декорация. Размерите 330 / 160 / H-95 mm описват формата на съда и помагат при планиране на мястото му върху работната повърхност.

WOK D-700 mm е предназначен за работа с разбъркване и обръщане на съставките в голям съд. Дръжките дават захват при придвижване, а конструкцията е от листова стомана с дебелина 1,5 mm. За този уок е посочена употреба с неръждаем стоманен държач 149546. Отделният държач за WOK е подходящ за тиган 626504, което позволява да се подбере съответстваща двойка за работната станция.

Параметри при работа

Професионалният тиган Titanium D-360 е изработен от твърд алуминиев отлив и е подходящ за всички видове плотове. Алуминият провежда топлина и подпомага работата при запържване. Тиганът може да се използва и във фурна до 250°C, което позволява ястието да се довърши там след обработка на плота. Покритието Whitford® Xylan ограничава залепването на храната и е устойчиво на високи температури до 250°C. В кухнята това улеснява обръщането на продуктите и почистването на съда след работа.

Уок тиганът с размер ø360x(H)180 mm е предназначен за индукционния уок плот 239766 и има капак от неръждаема стомана. Капакът е полезен, когато конкретната задача изисква съдът да остане покрит. Посочената съвместимост помага да се съчетае оборудването с правилния плот. При избор на уок е важно също да се съобразят формата и работният процес: движението на съставките изисква пространство за разбъркване, а съответстващият държач поддържа предвиденото използване на съда.

Избор на продукт

За пържене и обръщане на продукти сравнете дълбокия D-280 с професионалния Titanium D-360 според нуждата от място в съда и възможността за довършване във фурна. За бърза работа с разбъркване разгледайте уок тигана и свързания с него държач. Когато задачата е сладкарска, съдът с воден резервоар е специализиран избор за разтопяване на шоколад. Различното предназначение на тези модели помага оборудването да следва техниката на готвене.

Съпоставете размерите с начина на подреждане и обслужване на работното място. При уок проверете връзката между тигана и посочения държач или индукционен плот. При тиган Titanium вземете предвид съвместимостта с плотове и употребата във фурна до посочената температурна граница. За шоколада вместимостта помага да планирате количеството за конкретната сладкарска операция. Така изборът се основава на реалната задача и характеристиките на съда, без един модел да се използва като универсално решение за различни процеси.