Hendi Hrvatska

Hendi oprema obuhvaća pripremu toplih napitaka, posluživanje soka, prženje i rad s pizzom. U hrvatskoj ugostiteljskoj kuhinji izbor je najlakše povezati s konkretnim tijekom posla: koliko napitka treba pripremiti, kako će se porcije izdavati, gdje se pizza peče i kako se prenosi. Kapacitet, temperatura i oblik pribora zato su praktični kriteriji, a ne samo podaci za usporedbu.

Oprema i zadaci

Grijač vode zapremnine 25 litara namijenjen je pripremi tople vode ili kuhanog vina. Slavina koja ne kapa pomaže održati urednijim mjesto za točenje, a izolirane ručke olakšavaju rukovanje uređajem. Za posluživanje soka služi zaseban dozator s čeličnim umetkom za led. Kod pizze četvrtasta lopata s dugom drvenom drškom koristi se za stavljanje i vađenje iz peći, dok termokutija služi za prijenos i čuvanje gotovih pizza.

U fritezi Kitchen Line s dvije posude moguće je pripremati odvojene porcije, a košare koje se vade olakšavaju čišćenje. Sustav hladne zone odvaja mrvice i talog ispod grijača. Za posluživanje pizze predviđen je porculanski tanjur koji se može prati u perilici posuđa i koristiti u mikrovalnoj pećnici. U drugom dijelu rada, četka s čeličnim strugačem i bakrenim vlaknima namijenjena je čišćenju peći.

Parametri u radu

Zapremnina od 25 litara omogućuje pripremu veće količine tople vode ili kuhanog vina u jednom punjenju, što je korisno za više narudžbi. Vrijeme do vrenja od približno 75 minuta treba uzeti u obzir pri pripremi prije pojačanog posluživanja. Posuda od nehrđajućeg čelika otporna je na koroziju i prikladna za redovito čišćenje u prostoru za pripremu napitaka.

Dozator toplih napitaka omogućuje podešavanje temperature od 30 °C do 100 °C, pa se razina zagrijavanja može prilagoditi vodi ili vinu. U dozatoru za sok čelični umetak hladi napitak bez dodavanja leda u čašu. Termokutija predviđena je za pizzu promjera do 400 mm, što pomaže provjeriti odgovara li odabrana veličina pizzi koju treba prenijeti. Kutija se može prati u perilici posuđa do 80 °C.

Odabir proizvoda

Za tople napitke odaberite grijač prema količini koju pripremate, a dozator prema načinu izdavanja. Grijač je namijenjen vodi ili kuhanom vinu; dozator od 9 litara predviđen je za vodu ili zagrijavanje vina. Za sok je prikladan zaseban dozator s umetkom za led i rešetkom za kapanje koja se lako čisti. Različiti zadaci traže različite proizvode.

Kod friteze procijenite odgovara li radu jedna ili dvije posude te odgovara li raspoloživom radnom mjestu potreban električni priključak. Model s jednom posudom ima zapremninu od 8 litara i temperaturu podesivu od 50 °C do 190 °C. Za prijevoz pizze usporedite dimenzije proizvoda s termokutijom: model od 21 litre namijenjen je pizzi do 400 mm, a model od 33 litre nudi veću zapremninu.