Hendi Сифони и патрони

Сифоните и патроните имат място в различни работни зони на професионалната кухня: барът подготвя газирани напитки, а десертната станция дозира кремове и сосове. Изборът започва от продукта, който ще се обработва, и начина на сервиране. За газирана вода се използва CO₂, а за разбиване на сметана — N₂O. Обемът на съда, материалът и предназначението определят коя задача може да се изпълнява удобно с конкретния модел.

Оборудване и задачи

Сифонът BarUp е предназначен за газирана вода и освежаващи напитки. В бар или ресторант с него се подготвя вода за сервиране, а литровият обем позволява работа с по-голяма партида. За газирането са нужни CO₂ патрони. Газовата капачка и кукичката подпомагат боравенето със сифона и съхранението му между работните задачи. Този тип оборудване е отделен от сифоните за крем, които използват друг газ.

Сифоните за сметана са полезни за гарниране на десерти, напитки и готови порции. Моделът Kitchen Line има алуминиева глава и бутилка с бяло покритие, три накрайника, държач за пълнителя и четка за почистване. Накрайниците дават различни възможности за оформяне при дозиране, а четката служи за почистване на принадлежностите след работа. За зареждането му е необходим N₂O пълнител.

Параметри при работа

Сифонът за сметана с обем 0.5 L е подходящ за по-малки количества, например крем за гарниране на поръчки. Размерът му помага да се планира кратка работна серия без подготовка на по-голям обем. При избор на консуматив опаковката с 24 патрона осигурява по-голям резерв за станция, на която редовно се разбива сметана. Това улеснява планирането на запасите за продължителна работа.

Всеки патрон за сметана съдържа 7,8 g чист N₂O. Газът зарежда съвместимия сифон за разбиване и дозиране на крем, затова е част от подготовката на десертната станция. Термосифонът от неръждаема стомана с двойни стени е предназначен за топли и студени сосове. Стоманата е устойчива на корозия, а двойната конструкция ограничава бързата промяна на температурата при работа и сервиране.

Избор на продукт

За газирани напитки изберете содов сифон и CO₂ патрони; за кремове са нужни сифон и N₂O консумативи. При декорация на десерти полезни са различните накрайници, докато съдът с обем 0.5 L пасва на кратки серии. Когато задачата включва сосове с различна температура, термосифонът е предназначен за топли и студени приложения. Така изборът следва реалната работа на бара, сладкарската станция или кухнята.

Съобразете също как ще се почиства оборудването след сервиз. Термосифонът може да се мие в съдомиялна машина, което позволява включването му в автоматизиран цикъл за почистване. Содовият сифон не трябва да се мие по този начин, затова за него е необходим различен подход при грижата. При работен плот, където се подготвят и напитки, и десерти, отделянето на съдовете според предназначението помага на екипа да организира работата и консумативите.