Hendi България

Работният поток в професионалната кухня обхваща подготовката, топлинната обработка, съхранението и сервирането. Каталожните групи Hendi включват фритюрници, индукционни котлони, сладкарски инструменти, диспенсъри, сервизни колички и термокутии. Разгледани през конкретните задачи, тези артикули подпомагат както работата на кухнята, така и поднасянето на готовите храни и напитки. Подборът започва с операцията, която трябва да се изпълнява, и продължава с проверка на вместимостта, работния режим и начина на почистване.

Оборудване и задачи

Фритюрникът Kitchen Line с две отделни вани е предназначен за пържене. Изваждащите се кошници улесняват изваждането на продуктите и почистването след работа, а дългите изолирани дръжки помагат при боравене с горещи кошници. Системата „студена зона“ отделя трохите и утайките под нагревателите. За сладкарска подготовка скреперът събира тесто или крем от съда, докато шпатулата служи за заглаждане на кремове и глазури. Така двата инструмента обслужват различни стъпки — прехвърляне на сместа и оформяне на повърхността.

В бюфетната зона диспенсърът подава сок от кран, а прозрачният корпус позволява да се следи нивото на напитката. Сервизната количка с въртящи се колела подпомага пренасянето на съдове и принадлежности между работните зони; две колела са оборудвани със спирачки. Термокутията Piocelan е предназначена за съхранение и транспорт на храна, а ергономичните ръкохватки улесняват пренасянето. Мармитът поддържа топлината на готовата храна и не е предназначен за готвене, което го поставя в етапа на сервиране.

Параметри при работа

Фритюрникът позволява постепенно регулиране на температурата до 190°C. Изборът на режим според продукта подпомага управлението на пърженето при различни поръчки. Моделът с две вани има два нагревателя по 3000 W с отделно захранване и изисква две контактни гнезда — практичен фактор при планирането на мястото му. Индукционният котлон работи в диапазон от 35 до 240°C с управление в единадесет степени. Предназначен е за индукционни тигани с диаметър на основата от 120 до 220 мм, така че съвместимостта на съда може да се провери преди работа.

Гладката и еластична работна част на сладкарската шпатула подпомага равномерното разнасяне на крем и глазура и контролираното преместване на изделията. Скреперът може да се мие в съдомиялна машина, което улеснява почистването след работа с тесто и кремове. Диспенсърът за сок с вместимост 4 литра позволява да се планира зареждането на бюфета. Кранът е разположен на 130 мм над основата и под него може да се постави съд за наливане.

Избор на продукт

При избора на фритюрник преценете дали процесът изисква разделяне на продуктите в две вани или работа с един съд. Моделът с две вани има обща вместимост от 8 литра, разпределена между тях, и изисква две отделни електрически връзки. Еднокамерният модел също е с вместимост 8 литра и се доставя с капак и кошница. При сладкарските инструменти водеща е задачата: скреперът е подходящ за събиране и прехвърляне на маса, а шпатула с гъвкава работна част — за фино заглаждане.

Вътрешните размери на термокутията Piocelan са 540 × 340 × 230 мм. Те позволяват да се провери дали подготвените съдове се побират, преди да се организира съхранението или транспортът. При количката товарът се разпределя според допустимото натоварване на рафтовете. За поддържане на готова храна мармитът предлага настройка от 35 до 85°C през стъпка от 1 градус и съд GN1/1 от неръждаема стомана. Това насочва избора към нуждите на сервирането и организацията на работната зона.