Hendi Suomi

Hendi-kalusteet ja -välineet kattavat ammattikeittiön työvaiheita paistamisesta ja valmistelusta tarjoiluun sekä ruoan kuljetukseen. Valikoimassa on friteerauskeittimiä, induktioliesiä, konditoriavälineitä, lämpimänäpitoastioita, tarjoilukärryjä ja eristettyjä kuljetusratkaisuja. Kun laitteet valitaan tehtävän mukaan, keittiöhenkilöstö voi valmistaa, viimeistellä ja siirtää ruokia tarkoituksenmukaisilla välineillä. Myös juomien annosteluun ja buffetin täydentämiseen on omat dispensereitä. Ratkaisevaa on sovittaa laitteen käyttö siihen, mitä valmistetaan ja missä työvaiheessa sitä tarvitaan.

Laitteet ja käyttötavat

Friteerauskeittimellä valmistetaan esimerkiksi ranskanperunoita ja muita uppopaistettavia tuotteita. Kitchen Line -mallissa 27894 on kaksi erillistä 4 litran öljyallasta ja kummallakin oma 3000 watin lämmityselementti. Erilliset altaat mahdollistavat kahden paistoerän käsittelyn rinnakkain. Laitteessa on kaksi erillistä virtaliitäntää, joten keittiön työpistettä suunniteltaessa molemmat pistorasiat on huomioitava. Irrotettava kori helpottaa altaan puhdistusta paistamisen jälkeen, ja kylmä alue kerää murusia lämmityselementtien alapuolelle. Induktioliesi puolestaan palvelee keittoastioissa tapahtuvaa kuumennusta ja kypsennystä. Malli 27772 on tarkoitettu induktiopannuille, joiden pohjan halkaisija on 120–220 mm, joten astian pohjan koko ratkaisee sopivuuden liedelle.

Konditoriassa taikinakaavin 68146 soveltuu massojen sekoittamiseen, keräämiseen ja siirtämiseen astiasta. Joustava TPR-osa auttaa pääsemään kulhon reunoille ja pohjaan, jolloin raaka-aineita jää vähemmän astiaan. Kokoontaittamattoman lastan sijaan tarkkaa levitystä ja viimeistelyä varten voi käyttää konditorialastaa 67283: sen sileä ja joustava työosa auttaa tasoittamaan kreemiä tai kuorrutetta. Valmisteluvälineen valinta vaikuttaa siihen, kuinka tehokkaasti massa saadaan siirrettyä ja kuinka siisti pinta syntyy.

Ominaisuudet käytössä

Friteerauskeittimen lämpötilaa voi säätää asteittain 190 °C:een asti. Säätö auttaa valitsemaan paistettavalle tuotteelle sopivan lämpötason ja hallitsemaan kypsennystä eri erissä. Lämpötilansäädön lisäksi termostaatti suojaa laitetta ylikuumenemiselta. Induktioliedessä digitaalinen näyttö ja kosketussäätimet tekevät tehon ja lämpötilan muuttamisesta suoraa; 11 säätöaskelta tukevat asetusten hienosäätöä työvaiheen mukaan. Lieden ajastin helpottaa kypsennysajan seuraamista.

UNIQ-marmitti on tarkoitettu valmiin ruoan lämpimänäpitoon, ei ruoan kypsentämiseen. Lämpötilan voi asettaa 35–85 °C:n alueella yhden asteen askelin, joten tarjoiluastiaan asetetun ruoan lämpöä voi säätää maltillisesti tarjoilun aikana. Irrotettava ruostumattomasta teräksestä valmistettu GN1/1-allas helpottaa astian käsittelyä ja puhdistusta. Kaksiosainen kansi vähentää lämpöhävikkiä avattaessa, ja kauhalle tarkoitettu aukko helpottaa annostelua kantta kokonaan poistamatta.

Tuotteen valinta

Tarjoilukärry 66759 kuljettaa astioita ja tarvikkeita keittiön ja tarjoilualueen välillä. Sen hyllykohtainen enimmäiskuorma on 50 kg, joten tavarat kannattaa jakaa tasaisesti eri tasoille raja huomioiden. Neljä kääntyvää pyörää helpottavat suunnan vaihtamista, ja kahdessa pyörässä on jarru, jolla kärryn saa pysymään paikallaan lastauksen aikana. Hyllyjen välinen 308 mm:n etäisyys auttaa arvioimaan, millaiset astiat mahtuvat päällekkäin.

Ruokien säilytykseen ja kuljetukseen valittava PIOCELAN-termolaatikko 64049 on 40 litran kokoinen ja yhteensopiva GN1/1-astian kanssa, jonka korkeus on enintään 200 mm. GN-mitoitus auttaa valitsemaan laatikkoon sopivan astian ja järjestämään kuljetettavan ruoan hallitusti. Lämmöneristys tukee ruoan lämpötilan säilymistä siirron aikana, ja ergonomiset kantokahvat helpottavat laatikon nostamista. Kuljetusastioita valitessa tilavuuden lisäksi kannattaa tarkistaa sisämitat ja lastattavan astian koko.

Buffetissa kylmien juomien tarjoiluun sopii esimerkiksi 4 litran mehuannostelija 63807, jossa läpinäkyvä säiliö helpottaa juomamäärän tarkkailua. Irrotettava ruostumattomasta teräksestä valmistettu jäähdytystanko auttaa pitämään juoman kylmänä, ja tippumaton hana siistiä annostelua. Lämpimien juomien dispenserit on rajattu veden tai viinin lämmittämiseen; valintaan vaikuttaa siten myös se, mitä juomaa on tarkoitus tarjota. Näin tarjoiluvälineen käyttötarkoitus, astioiden mitat ja kuormitus voidaan sovittaa keittiön todelliseen työvaiheeseen.