Hendi Тестоделители и стъргалки

В професионалната кухня работата с пица включва подготовка на тестото, преместване на заготовките и нарязване на готовото изделие. Инструментите от категорията на тестоделителите и стъргалките са предназначени за отделни ръчни задачи по тези етапи. Лопатките помагат при подхващане и пренасяне, ножовете работят с тестото, а ролковият резак разделя изпечената пица на порции. Подходящият избор зависи от движението, което трябва да се изпълни, и от достъпа до продукта.

Оборудване и задачи

Лопатката се плъзга под тестената заготовка или пицата, за да я повдигне и премести, без да се налага да се захваща с ръка за работната повърхност. При подготовката на тестото ножът служи за разделяне на масата и за отделяне на остатъци от плота. Гъвкавият вариант следва повърхността при почистване на прилепнало тесто, докато правият нож е подходящ за по-определено движение при разделяне. Ролковият резак се използва след изпичане, когато пицата трябва да бъде нарязана за сервиране.

Това разграничение помага на екипа да подреди последователността на работа: тестото се подготвя и отделя, заготовката се пренася с лопатка, а готовият продукт се порционира с резак. Използването на инструмент, предназначен за конкретната операция, улеснява контрола върху движението и поддържането на работната повърхност чиста. Пластмасовите ръкохватки осигуряват място за захват, отделено от металната работна част.

Параметри при работа

Лопатката с размер 120х250 мм има дълга работна част, която поддържа пицата при подхващане и преместване. Моделът с размер 280х90 мм е по-тесен и удължен, което улеснява вкарването му под ръба, когато не е нужна широка зона на контакт. За работа с тесто по-широката лопатка с размер 263х132 мм осигурява опора върху по-голям участък от заготовката. Разликите в размерите имат практическо значение при избора: търсете съответствие между ширината на продукта и площта, която трябва да бъде подпряна.

Гъвкавият нож за тесто е с дължина 120 мм и работна част от неръждаема стомана. Неръждаемият материал понася обичаен контакт с влага, а работната част може да се почиства от тесто при смяна на задачата. Гъвкавостта позволява кромката да се доближи до плота и да отдели залепналите остатъци. При ролковия резак колелото с диаметър 97 мм преминава през пицата с едно водено движение, което е удобно при разделяне на порции.

Избор на продукт

За пренасяне на пица преценете дали ви е нужна широка опора или по-тясна работна част, която да се подведе под ръба. При почистване на тесто от плота гъвкавият нож позволява по-близък контакт с повърхността; за разделяне на тестени части може да изберете прав нож. Ролковият резак е предназначен за готов продукт и осигурява отделно решение за порциониране. Леко извитата, балансирана форма на този резак подпомага контролираното водене по линията на разреза при повтаряща се работа.

При организацията на работното място значение имат и съхранението, и почистването. Отворът в ръкохватката на резака позволява окачване на подходяща кука, така че инструментът да не остава върху плота. Резакът може да се мие в съдомиялна машина, което го включва в машинното почистване след употреба. Съобразете избора с реалната задача в кухнята: подхващане на пица, преместване на тесто, отделяне на остатъци или нарязване на готовото изделие.