Hendi Пловдив

В каталога на Hendi, достъпен за разглеждане от читатели в Пловдив, има дъски за различни задачи в професионалната кухня: подготовка на продукти, разпределяне на пица и поднасяне. Изборът между дърво, пластмаса и различни формати влияе върху начина на работа, почистването и организацията на плота. За обекти с разнообразно меню е практично отделните дъски да се подбират според конкретната операция, вместо една повърхност да се използва за всяка задача. Така екипът работи с инструмент, който отговаря на начина на рязане или сервиране, а поддържането му може да бъде включено в реалния кухненски ритъм.

Оборудване и задачи

Дъската за пица от бук с диаметър 350 mm има канали, които улесняват разделянето на пицата на шест равни части. Това е удобна помощ при порциониране и поднасяне, когато се търси равномерно разпределение без повторно измерване на всяко парче. Другият вариант за пица е с диаметър 300 mm и също има канали за шест части. Разликата във формата дава възможност изборът да се съобрази с размера на продукта, който екипът подготвя за сервиране.

За работа с нарязани съставки комплектът от шест гъвкави подложки от полипропилен предлага различна функция. Гъвкавостта позволява да се прехвърли нарязаното от плота към съд, без то да се събира повторно с нож или ръка. Подложките са леки и удобни за съхранение, което помага при подредба на работното място и при кетъринг. Различните цветове в комплекта улесняват визуалното разграничаване на отделните дъски по време на работа.

Параметри при работа

Дъската за суши е с размери 600 × 20 mm и има пластмасова конструкция с вътрешна дървена сърцевина. Сърцевината помага да се предотврати деформацията, така че повърхността да запазва формата си при подреждане на суши. Посочената температурна устойчивост достига максимум 90°C. Тази граница е полезна за екипа при избора на подходяща операция и при избягване на излагане на по-висока температура. Дъската може да се мие в съдомиялна машина, което улеснява включването ѝ в цикъла за почистване след работа.

Дървената дъска Hendi GN 1/2 е с размери 264 × 325 × 45 mm и има дръжки. Форматът и дръжките подпомагат пренасянето и поднасянето на готови продукти. Тъй като не е подходяща за съдомиялна машина, почистването трябва да се организира ръчно. Това е важен работен детайл при избора: персоналът може да планира подходящо място и време за поддръжка, вместо да разчита на машинния цикъл.

Избор на продукт

За сервиране на топли изделия дървената дъска с размери 535 × 305 mm е описана като изработена от издръжлива дървесина и устойчива на температура. Това я прави подходяща за представяне на топла храна, когато поднасянето на самата дъска е част от оформлението. За разлика от нея, дъските за пица са ориентирани към порциониране, а гъвкавите подложки — към прехвърляне на нарязаните продукти. Съобразяването на функцията с етапа на работа помага на персонала да избира правилната повърхност за конкретната задача.

При сравнение на вариантите за пица размерът и каналите са основните практически насоки: моделът с диаметър 350 mm предлага по-голям формат от този с диаметър 300 mm, а и двата улесняват разделянето на шест равни части. За сервиране може да се предпочете дъската от издръжлива дървесина, а за кратки операции по подготовка — гъвкавите подложки. Така различните изделия допълват оборудването на кухнята с конкретни приложения, без да заместват една друга.