Hendi Deski do krojenia

Deski do krojenia wspierają przygotowanie składników, porcjowanie i podawanie potraw w restauracji, cateringu oraz mniejszym punkcie gastronomicznym. Wybór warto dopasować do zadania: inne rozwiązanie ułatwia krojenie pizzy, inne przygotowanie sushi, a jeszcze inne przenoszenie pokrojonych produktów. W tej kategorii są deski z drewna, deska z tworzywa z drewnianym rdzeniem oraz elastyczne podkładki z polipropylenu. Różnice dotyczą nie tylko wyglądu, lecz także organizacji pracy i sposobu czyszczenia.

Sprzęt i zadania

Do codziennego przygotowania składników można wybrać czerwony dylek Hendi o wymiarach 265 × 325 mm i grubości 12 mm. Jego kompaktowy format pozwala wygodnie wydzielić powierzchnię roboczą na porcję warzyw, dodatków lub innych składników używanych przy bieżących zamówieniach. Czerwony kolor ułatwia szybkie rozpoznanie deski na stanowisku i odłożenie jej w ustalone miejsce. Podobny wymiar ma wariant fioletowy, co pomaga zachować zbliżony układ pracy przy wyborze desek w różnych kolorach.

Drewniany dylek Hendi z uchwytami sprawdzi się przy pracy, w której przydatne jest przenoszenie deski między miejscem przygotowania a blatem. Jest wykonany z klejonych klocków drewna; uchwyty ułatwiają pewny chwyt podczas podnoszenia. Model GN 1/2 ma wymiary 264 × 325 × 45 mm. Z kolei deski do pizzy z drewna bukowego mają średnicę 300 mm albo 350 mm. Rowki w obu modelach prowadzą nóż przy dzieleniu pizzy na sześć równych części, co pomaga uzyskać powtarzalne porcje przed wydaniem.

Parametry w pracy

Przy serwisie dań można wykorzystać zaokrągloną deskę do podawania o wymiarach 535 × 305 mm. Jest wykonana z wytrzymałego drewna i odporna na temperaturę, dlatego nadaje się do prezentowania potraw, przy których powierzchnia ma kontakt z ciepłym produktem. Jej wymiary zapewniają miejsce na ułożenie dania i dodatków na jednej desce, bez sprowadzania jej wyłącznie do funkcji krojenia.

Do zadań związanych z sushi przeznaczona jest deska o wymiarach 600 × 20 mm, wykonana z plastiku z wewnętrznym drewnianym rdzeniem. Rdzeń zapobiega deformacji, a niewielka masa ułatwia przenoszenie między stanowiskiem a miejscem podania. Deskę można myć w zmywarce, co pozwala uwzględnić maszynowe mycie po zakończeniu pracy. Jej odporność na maksymalną temperaturę 90°C pomaga ocenić, czy warunki mycia mieszczą się w granicy użytkowania. Właściwości antybakteryjne dopełniają cechy tego modelu przeznaczonego do pracy przy sushi.

Zestaw sześciu elastycznych podkładek o wymiarach 380 × 305 mm wykonano z polipropylenu. Różne kolory pomagają rozróżniać podkładki na stanowisku, a ich giętkość ułatwia przesypanie pokrojonych składników do miski lub pojemnika. Niewielka masa i łatwe przechowywanie są praktyczne przy cateringu oraz w małych lokalach gastronomicznych, gdzie akcesoria trzeba sprawnie odkładać po użyciu.

Wybór produktu

Przed wyborem należy określić, czy deska ma służyć głównie do krojenia, porcjowania czy prezentacji. Do pizzy odpowiedni jest model bukowy z rowkami, a średnicę 300 albo 350 mm można dopasować do rozmiaru używanego narzędzia i sposobu pracy. Do serwowania przydatna będzie większa, zaokrąglona deska drewniana. Przy przygotowaniu sushi warto rozważyć model z rdzeniem drewnianym, który łączy niewielką masę z możliwością mycia w zmywarce.

Sposób czyszczenia również wpływa na organizację stanowiska. Drewnianego dyleka Hendi nie należy myć w zmywarce, dlatego po użyciu trzeba zaplanować mycie ręczne. Jeśli priorytetem jest szybkie przenoszenie składników z deski do naczynia, elastyczne podkładki pozwalają wykonać ten ruch przez wygięcie powierzchni. Kolorowe dyleki i podkładki ułatwiają wizualne odróżnianie akcesoriów. Dobór konkretnego typu do zadania pozwala uporządkować przygotowanie, porcjowanie i serwis bez używania jednej powierzchni roboczej do każdej czynności.