Hendi Łódź

Profesjonalna kuchnia potrzebuje narzędzi dopasowanych do kolejnych etapów pracy: przygotowania składników, porcjowania i wydawania dań. W katalogu Hendi można obejrzeć noże HACCP, deski do krojenia i serwowania, naczynia do lodów oraz urządzenia do utrzymywania ciepła. Katalog mogą przeglądać także osoby z Łodzi, porównując przeznaczenie produktów i ich parametry. Przy wyborze warto zacząć od zadania: nóż ma ułatwiać konkretny rodzaj cięcia, deska wspierać przygotowanie lub ekspozycję, a urządzenie grzewcze dopasować się do sposobu wydawania potraw.

Sprzęt i zadania

Noże kuchenne HACCP obejmują narzędzia do różnych prac przygotowawczych. Nóż szefa kuchni sprawdzi się przy codziennym krojeniu składników, a nóż masarski jest przeznaczony do pracy z mięsem. W serii HACCP kolory uchwytów odpowiadają wytycznym tego systemu, co pomaga rozpoznawać narzędzia na stanowisku. Noże z tej serii można myć w zmywarce, co pozwala włączyć je do zwykłego cyklu mycia sprzętu kuchennego.

Nóż do pieczywa z ostrzem o długości 300 mm umożliwia prowadzenie dłuższego cięcia przez bochenek. Do pizzy służy deska z drewna bukowego, której rowki pomagają podzielić placek na równe porcje. Deski drewniane do serwowania nadają się do ekspozycji potraw, a ich drewno jest odporne na temperaturę. Deska do sushi ma plastikową powierzchnię i wewnętrzny drewniany rdzeń; można ją myć w zmywarce, co ułatwia jej ponowne przygotowanie do pracy.

Parametry w pracy

Rozmiar deski warto zestawić z miejscem i sposobem użycia. Drewniana deska GN 1/2 ma wymiary 264 × 325 mm i wysokość 45 mm, co pomaga ocenić jej przydatność na stanowisku przygotowawczym. Jest wykonana z klejonych klocków i ma uchwyty. Nie należy myć jej w zmywarce, dlatego trzeba uwzględnić ręczne czyszczenie w organizacji pracy. Z kolei odporność deski do sushi do 90°C daje konkretną granicę przy ocenie kontaktu z ciepłymi produktami.

Naczynie na lody o pojemności 5,0 L pozwala zaplanować ilość produktu przeznaczoną do ekspozycji oraz rytm uzupełniania. Wykonano je ze stali nierdzewnej o grubości 0,8 mm; zaokrąglone krawędzie ułatwiają czyszczenie, a naczynie można stosować w lodówkach i zamrażarkach. Pasuje do niego poliwęglanowa pokrywa o wymiarach 360 × 165 mm, która służy do przykrycia pojemnika.

Wydawanie zup, gulaszy i sosów można oprzeć na kotle o pojemności 10 L, przeznaczonym do podgrzewania i serwowania. Suchy system grzewczy działa bez zbiornika na wodę, więc obsługa nie wymaga uzupełniania ani kontrolowania jej poziomu. Cyfrowy wyświetlacz służy do ustawiania i kontroli temperatury w zakresie od 40 do 90°C, a urządzenie utrzymuje równomierne ciepło. Pokrywa i wewnętrzny garnek ze stali nierdzewnej są łatwe w pielęgnacji.

Wybór produktu

Do bufetu można wybrać elektryczny podgrzewacz z trzema pojemnikami GN 1/3. Oddzielne naczynia pozwalają trzymać różne potrawy osobno, a pokrywki pomagają je przykryć między kolejnymi porcjami. Regulacja temperatury w zakresie 40–75°C służy utrzymywaniu dań w cieple. Podgrzewacz może także pracować jako płyta bez pojemników GN, co daje dodatkowy sposób wykorzystania urządzenia przy serwisie.

Do zup przeznaczony jest również kocioł UNIQ o pojemności 8 L, z wyjmowanym zbiornikiem ze stali nierdzewnej. Panel cyfrowy pokazuje temperaturę ustawioną i aktualną, a zakres od 35 do 85°C pozwala dostosować utrzymywanie ciepła do potrzeb wydawania. Dwuczęściowa pokrywa ogranicza straty ciepła podczas otwierania; wycięcie na chochlę ułatwia pobieranie porcji. Przy wyborze między kotłem, podgrzewaczem bufetowym i akcesoriami do przygotowania potraw należy określić, czy najważniejsze jest porcjowanie, ekspozycja czy utrzymanie temperatury. Następnie warto porównać pojemność, materiał oraz sposób czyszczenia z organizacją pracy kuchni.