Hendi Tace do serwowania

Tace do serwowania w gastronomii pełnią różne role: pomagają przenosić naczynia i porcje, a w przypadku modeli chłodzących stają się także miejscem ekspozycji. Wybór zależy więc od etapu pracy. Przy obsłudze sali liczy się pewny chwyt i możliwość sprawnego przenoszenia, natomiast na bufecie ważne są widoczność potraw, dostęp dla gości oraz utrzymanie niskiej temperatury. W tej kategorii znajdują się zarówno proste tace, jak i osłonięte zestawy chłodzące, w tym warianty z pokrywą roll-top.

Sprzęt i zadania

Okrągła taca nieślizgowa o średnicy 380 mm i wysokości 15 mm sprawdzi się przy przenoszeniu napojów, talerzy lub drobnych elementów serwisu. Jej rozmiar ułatwia zaplanowanie, co można umieścić na powierzchni, a niski profil pozwala wygodnie sięgać po zawartość. Odporność na chemikalia, plamy i zarysowania sprzyja intensywnemu użytkowaniu w lokalu. Mycie należy jednak przeprowadzać ręcznie, ponieważ tej tacy nie można myć w zmywarce.

Do prezentacji produktów wymagających obniżonej temperatury przeznaczone są tace chłodzące i witryny. Model GN 1/1 ma wkład ze stali nierdzewnej, przezroczystą pokrywę z poliwęglanu i jeden element chłodzący. Temperatura chłodzenia niższa niż 0 °C odpowiada potrzebie bardzo intensywnego chłodzenia podczas ekspozycji. Mniejsza taca chłodząca ze stali nierdzewnej ma profilowany brzeg utrzymujący pokrywę na miejscu, co pomaga zachować uporządkowane stanowisko podczas dokładania i wydawania produktów.

Parametry w pracy

Chłodny ekspozytor roll-top z dołączoną tacą ze stali nierdzewnej o wymiarach 400 × 300 mm oraz żelowymi elementami chłodzącymi pozwala przygotować gotowe stanowisko do prezentacji chłodzonych potraw. Przezroczysta pokrywa PET daje gościom widok na zawartość bez otwierania osłony, a personel może sprawniej uzupełniać ekspozycję. Korpus z ABS i uchwyt pokrywy wspierają codzienną obsługę; wycięcie w korpusie ułatwia wyjmowanie tacy.

Podwójny ekspozytor wykorzystuje dwie tace o wymiarach 400 × 300 mm wraz z elementami chłodzącymi. Taki układ pomaga oddzielić różne rodzaje produktów, zachowując je w jednej strefie bufetu. Pokrywa roll-top otwiera się do 90 stopni, co zapewnia dostęp podczas uzupełniania i wydawania. W mniejszej witrynie dwufunkcyjnej dostęp do podawanych potraw jest możliwy z obu stron, więc stanowisko może obsługiwać gości i personel z przeciwległych kierunków. Dołączone wkłady żelowe służą do chłodzenia lub podgrzewania; ich umieszczenie pod wkładem ze stali nierdzewnej pozwala utrzymać temperaturę w komorze.

Wybór produktu

Przy wyborze warto zacząć od zadania: do transportu w serwisie odpowiednia będzie taca nieślizgowa, do chłodzonej prezentacji pojedynczej grupy produktów można rozważyć zamkniętą tacę, a przy większym bufecie — ekspozytor z jedną lub dwiema powierzchniami. Wymiary zewnętrzne pomagają ocenić zajmowane miejsce na ladzie, natomiast wymiary wewnętrzne są istotne przy dopasowaniu potraw do powierzchni ekspozycji. W małej witrynie wewnętrzna przestrzeń wynosi 420 × 270 × 165 mm, co ułatwia sprawdzenie, czy produkty zmieszczą się pod pokrywą.

Istotny jest też rytm pracy zespołu. Przezroczysta osłona ułatwia rozpoznawanie zawartości, a pokrywa otwierana od góry zapewnia dostęp do uzupełniania. Jeśli obsługa ma myć elementy w zmywarce, należy wybrać produkt, dla którego potwierdzono taką możliwość: mała witryna jest przystosowana do mycia maszynowego. Przy chłodzeniu trzeba uwzględnić przygotowanie wkładów przed serwisem; element do tacy chłodzącej należy umieścić w zamrażarce na 12 godzin przed użyciem. Dobór odpowiedniego wariantu pozwala połączyć sprawne wydawanie, czytelną ekspozycję i utrzymanie temperatury potraw w bufecie lub na ladzie obsługowej.