Hendi Meble i organizery zapewniające komfort klientom

W kuchni HoReCa komfort pracy zależy także od dobrze dobranych narzędzi do przygotowania i wydawania dań. Łopatka do frytek, prasa do hamburgerów i krajalnica do ziemniaków odpowiadają na różne potrzeby stanowiska: porcjowanie dodatków, formowanie burgerów i powtarzalne krojenie surowca. Wybór warto oprzeć na menu oraz kolejności czynności wykonywanych przez zespół. W tej kategorii wyposażenia liczy się zarówno sposób pracy z produktem, jak i to, jak narzędzie wpisuje się w organizację stanowiska oraz późniejsze czyszczenie. Warto też rozpatrywać akcesoria w kontekście całego procesu, od przygotowania ziemniaków po nakładanie gotowego dodatku.

Sprzęt i zadania

Krajalnica służy do przygotowania ziemniaków na frytki lub na części. Możliwość uzyskania słupków w różnych przekrojach pozwala dopasować kształt dodatku do dania, a osobne ostrze dzieli ziemniaka na części. Przygotowanie kilku porcji tym samym narzędziem porządkuje pracę przed smażeniem i ogranicza potrzebę ręcznego krojenia każdej sztuki. W kuchni, w której równolegle realizuje się różne zamówienia, wybór przekroju pozwala przygotować surowiec odpowiednio do planowanego dodatku.

Prasa pomaga formować hamburgery o powtarzalnym kształcie. Powłoka nieprzywierająca ułatwia oddzielenie porcji po uformowaniu, co przydaje się podczas przygotowywania kolejnych burgerów. Łopatka wspiera nakładanie frytek do naczyń lub opakowań. Każde z tych narzędzi ma odrębną rolę, dlatego można rozdzielić przygotowanie ziemniaków, formowanie mięsa i porcjowanie gotowego dodatku na odpowiednie etapy pracy. Ułatwia to organizację stanowiska tak, by narzędzie odpowiadało konkretnej czynności zamiast zastępować inne akcesoria.

Parametry w pracy

Łopatka ma wymiary 335 × 175 mm i wysokość 150 mm. Jej gabaryty pomagają zaplanować miejsce odkładania przy stanowisku porcjowania. Wykonanie ze stali nierdzewnej i możliwość mycia w zmywarce pozwalają włączyć ją do zmywarkowego obiegu czyszczenia po pracy z frytkami. Prasa ma średnicę 120 mm i wysokość 80 mm, a hamburger formowany narzędziem ma średnicę 120 mm. Ten wymiar pozwala przygotowywać porcje o jednakowym formacie, co wspiera powtarzalność podania.

Krajalnica zajmuje 430 × 168 mm powierzchni, a jej wysokość wynosi 290 mm. Uwzględnienie tych gabarytów ułatwia wyznaczenie miejsca pracy i przechowywania sprzętu. Jej noże wykonano ze stali nierdzewnej, a korpus z odlewu aluminiowego; właściwości tych materiałów warto uwzględnić podczas codziennej pielęgnacji urządzenia. Różne przekroje ostrzy dają możliwość przygotowania ziemniaków w formie słupków, zaś ostrze dzielące pozwala uzyskać części. Zespół może więc dobrać narzędzie do formy dodatku przewidzianej w daniu.

Wybór produktu

Przy wyborze krajalnicy znaczenie ma sposób ustawienia sprzętu. Możliwość mocowania do blatu lub ściany pozwala dopasować jego położenie do stanowiska. Nóżki z przyssawkami zapewniają stabilność na powierzchni roboczej, a uchwyt pokryty plastikiem ułatwia użytkowanie. Specjalna płytka pomaga szybciej rozłożyć urządzenie do czyszczenia. Krajalnica nie nadaje się do mycia w zmywarce, więc po jej użyciu trzeba zaplanować czyszczenie innym sposobem.

Jeśli w codziennej pracy ważne jest porcjowanie frytek, łopatka odpowiada na potrzebę nakładania dodatku i może trafiać do zmywarki. Krajalnica przyda się tam, gdzie przygotowuje się ziemniaki w różnych kształtach, natomiast prasa pomaga zachować jednolity format hamburgerów. Dobór tych produktów warto powiązać z menu, liczbą czynności wykonywanych na stanowisku oraz miejscem na odkładanie narzędzi. Dzięki temu łatwiej ocenić, które akcesoria będą wspierać przygotowanie dań i jak włączyć je w kolejność zadań zespołu. Warto również uwzględnić sposób czyszczenia każdego narzędzia, aby obsługa po zakończeniu pracy odpowiadała jego konstrukcji.