Hendi Akcesoria do pieców konwekcyjnych i cukierniczych

Akcesoria do pieców konwekcyjnych i cukierniczych wspierają różne etapy pracy w gastronomii: przygotowanie wypieków, ich sprawne zdejmowanie oraz obróbkę składników wędzeniem. W ofercie SIA La RONDE są maty silikonowe w dwóch formatach i elektryczna wędzarnia. To różne narzędzia do odmiennych zadań, dlatego przy wyborze warto zacząć od procesu, który ma usprawnić zespół kuchni. Maty służą przy pracy z ciastkami, pieczywem i innymi wypiekami, a wędzarnia pozwala przygotowywać ryby, wołowinę, szynkę lub warzywa. Znaczenie mają także organizacja stanowiska, sposób układania produktów i czynności związane z czyszczeniem po pracy.

Sprzęt i zadania

W cukierni lub piekarni mata silikonowa tworzy powierzchnię do pieczenia, z której łatwiej zdjąć gotowe wyroby. Nieprzywierający materiał ogranicza przyklejanie się produktów, a elastyczność ułatwia manipulowanie matą. Możliwość ponownego użycia sprawia, że nadaje się do kolejnych partii, zamiast jednorazowego papieru do pieczenia. Format 600 × 400 mm zapewnia większą powierzchnię do rozłożenia porcji; model 530 × 325 mm może odpowiadać innemu układowi pracy. Mniejszy wariant opisano jako przydatny między innymi do ciastek, wyrobów cukierniczych i chleba.

Elektryczna wędzarnia jest przeznaczona do pracy z różnymi rodzajami żywności. Termostat umożliwia regulację temperatury, a termometr wbudowany w drzwi pozwala kontrolować jej poziom podczas procesu. W komplecie znajdują się trzy ruszty o wymiarach 400 × 279 mm oraz trzy haki do mięsa, więc produkty można układać na rusztach lub zawieszać. Obudowę wykonano ze stali nierdzewnej. Podwójne izolowane drzwi zamykają się magnetycznie, a wentylacja znajduje się z tyłu urządzenia.

Parametry w pracy

Wymiary wędzarni wynoszą 540 × 380 × 720 mm. Pomagają ocenić, ile miejsca zajmie urządzenie i jak uwzględnić jego wysokość przy planowaniu stanowiska. Moc 1,6 kW pozwala wziąć pod uwagę pobór energii podczas pracy oraz obciążenie elektryczne, gdy zespół korzysta równocześnie z innych urządzeń. Napięcie 230 V jest parametrem zasilania, który należy uwzględnić przy organizacji miejsca pracy.

Maty silikonowe są przeznaczone do użytkowania w zakresie od -40°C do +250°C. Dzięki temu mogą towarzyszyć zarówno pracy w piecu, jak i przechowywaniu produktów w zamrażarce; mata może być używana także w kuchence mikrofalowej. Po wykorzystaniu można ją myć w zmywarce, co ułatwia włączenie jej do rutynowego obiegu czyszczenia akcesoriów. Silikonowa powierzchnia pomaga oddzielić wypieki bez skrobania, ograniczając dodatkowe czynności przy zdejmowaniu gotowych produktów.

Wybór produktu

Dobierając matę, warto porównać planowany układ wypieków z jej formatem. Arkusz 600 × 400 mm daje większą powierzchnię do rozmieszczenia porcji, natomiast 530 × 325 mm może lepiej odpowiadać innemu rytmowi i układowi produkcji. Oba warianty są silikonowymi matami do pieczenia. Wybór powinien wynikać z rodzaju przygotowywanych wyrobów, liczby porcji układanych na powierzchni oraz sposobu organizacji pracy przy blacie. Możliwość mycia w zmywarce ma znaczenie w codziennej pielęgnacji akcesorium.

Wędzarnia odpowiada na inne zadanie niż mata: służy do wędzenia, a nie do przygotowania powierzchni pod wypieki. Przy jej wyborze przydatne jest określenie, jakie produkty będą obrabiane i czy zespół chce rozmieszczać je na rusztach, czy zawieszać mięso na hakach. Wymiary pomagają zaplanować miejsce, a parametry elektryczne uwzględnić w pracy stanowiska. Takie rozdzielenie zastosowań ułatwia dopasowanie akcesoriów do rzeczywistego przebiegu produkcji w kuchni, cukierni lub piekarni.