Hendi Tarki i krajalnice

W profesjonalnej kuchni przygotowanie warzyw, dodatków i dekoracji wymaga narzędzi dobranych do składnika oraz oczekiwanego cięcia. Kategoria tarek i krajalnic obejmuje ręczne obieraki i noże, element do maszyny oraz wielofunkcyjne urządzenie kuchenne. Każde z tych rozwiązań odpowiada na inny etap pracy: od obierania warzyw, przez krojenie plastrów i przygotowanie frytek, po łączenie kilku procesów w jednym urządzeniu. Przy wyborze warto brać pod uwagę rodzaj surowca i sposób jego dalszego wykorzystania, aby narzędzie pasowało do zadania na stanowisku.

Sprzęt i zadania

Obierak do szparagów jest przeznaczony do długich i cienkich warzyw. Sprawdza się przy przygotowaniu szparagów przed gotowaniem lub inną obróbką, kiedy skórkę trzeba usuwać wzdłuż warzywa. Do obierania pozostałych warzyw przeznaczony jest model z ruchomym ostrzem. Nóż do obierania można wykorzystać również przy carvingu, czyli wycinaniu wzorów w owocach i warzywach. To narzędzie do prac, w których składnik po obróbce ma pełnić także funkcję dekoracyjną.

Krajalnica do trufli pozwala uzyskać równe plastry, a regulowane ostrze sprawdza się także przy krojeniu i tarciu warzyw, sera oraz czekolady. Wkład do frytek jest przeznaczony do maszyny do cięcia ziemniaków 630402; w zestawie znajduje się popychacz. Krajalnica do jajek stanowi osobne narzędzie do przygotowywania jaj jako składników dań lub dodatków. Wielofunkcyjny HENDICHEF łączy zadania takie jak mieszanie, rozdrabnianie, tarcie, ubijanie, gotowanie, duszenie i gotowanie na parze.

Parametry w pracy

Pojemność urządzenia HENDICHEF wynosi 4,5 l. Pomaga zaplanować ilość składników do opracowania w jednym cyklu, na przykład podczas mieszania, rozdrabniania lub gotowania. Cyfrowy panel służy do obsługi ustawień, co pozwala sterować przebiegiem pracy urządzenia. Możliwość ręcznego ustawiania i zmieniania parametrów podczas gotowania jest przydatna, gdy receptura wymaga bieżącej korekty. Urządzenie obejmuje także funkcję sous vide, a wybór procesu można dopasować do rodzaju przygotowywanej potrawy.

W krajalnicy do trufli grubość cięcia reguluje się śrubą w zakresie od 0,2 do 3 mm. Dzięki temu można uzyskać cienkie plastry do wykończenia dania albo dobrać grubość do sposobu podania sera, warzyw czy czekolady. Obierak do szparagów można myć w zmywarce, co ułatwia jego czyszczenie po pracy. Nóż do obierania ma ergonomiczny polipropylenowy uchwyt z otworem do zawieszenia. Wygodny chwyt pomaga prowadzić ostrze przy obieraniu i dekoracyjnym wycinaniu, a otwór pozwala odwiesić narzędzie po użyciu.

Wybór produktu

Dobór warto rozpocząć od składnika i rezultatu, jaki ma trafić na talerz. Do długich, cienkich warzyw pasuje obierak do szparagów, a do obierania innych warzyw można wybrać model z ruchomym ostrzem. Przy dekoracyjnym wycinaniu owoców i warzyw przydatny będzie nóż do carvingu. Krajalnica do trufli odpowiada na potrzebę uzyskania plastrów o dobranej grubości i może obsłużyć również inne wymienione składniki. Wkład do frytek należy dobierać z myślą o współpracy z maszyną 630402.

Jeśli stanowisko ma obsługiwać różne procesy, wielofunkcyjne urządzenie pozwala połączyć przygotowanie składników z mieszaniem, rozdrabnianiem czy gotowaniem. Ręczne narzędzia lepiej odpowiadają na konkretne czynności, takie jak obieranie, dekorowanie i porcjowanie jaj. Przed wyborem należy określić, czy najważniejsza jest obróbka danego warzywa, równy plaster, precyzyjne wykończenie czy praca na większej liczbie składników w urządzeniu. Takie rozróżnienie ułatwia uporządkowanie przygotowania surowców i dalszej obróbki w kuchni profesjonalnej.