Hendi Łopatki i szczypce

Łopatki i szczypce pomagają wykonywać różne, powtarzalne czynności podczas przygotowywania i wydawania potraw: chwytanie, obracanie, przenoszenie oraz wyrównywanie składników. W profesjonalnej kuchni dobór narzędzia do rodzaju pracy ułatwia zachowanie kontroli nad porcją i ogranicza konieczność poprawiania jej ręcznie. W ofercie SIA La RONDE znajdują się szczypce, łopatki do steków, modele z elastycznym ostrzem oraz narzędzie cukiernicze. Przy wyborze warto zacząć od zadania, a następnie uwzględnić materiał, długość i sposób czyszczenia.

Sprzęt i zadania

Szczypce są przeznaczone do chwytania i przenoszenia produktów. Model silikonowy łączy stal nierdzewną z silikonem i może być myty w zmywarce. Takie narzędzie sprawdzi się przy przekładaniu porcji oraz porządkowaniu składników na stanowisku; silikonowe elementy ułatwiają pewny chwyt, a mycie maszynowe usprawnia czyszczenie po zakończeniu pracy. Szczypce ze stali nierdzewnej i czarnymi uchwytami z PVC stanowią osobną opcję do codziennego obracania i podawania produktów. Można je myć w zmywarce.

Do steków przewidziano łopatkę ze stali nierdzewnej z drewnianym uchwytem. Jej długość to 120 mm, co pozwala uwzględnić rozmiar narzędzia przy porcjowaniu i przekładaniu mięsa. Drewniany uchwyt oznacza ręczne mycie, nie w zmywarce. Wśród łopatek z wygiętym ostrzem są gładkie, elastyczne modele z plastikową rękojeścią. Mogą wspierać precyzyjne prowadzenie narzędzia przy wygładzaniu i przenoszeniu produktów, gdy sztywna krawędź byłaby mniej wygodna.

Parametry w pracy

Szczypce o długości 300 mm dają większy zasięg chwytu niż krótsze narzędzie. Ułatwia to obracanie i przekładanie składników z zachowaniem dystansu dłoni od żywności. Przy pracy przy gorących potrawach nie zastępuje to ostrożności, ale długość ma bezpośrednie znaczenie dla sposobu chwytania i manewrowania. Model silikonowy ma w nazwie 230 mm, a jego wymiar podano jako 240 mm. Warto przed wyborem sprawdzić, który z tych wymiarów odpowiada potrzebom danego stanowiska.

Elastyczna, gładka część robocza łopatki o wymiarach 31 × 325 mm pozwala dopasować jej prowadzenie do powierzchni produktu. Podobny model ma 37 × 390 mm; większe wymiary wpływają na zasięg i powierzchnię pracy, co można uwzględnić przy przenoszeniu oraz wygładzaniu. Oba modele mają plastikowe uchwyty o długości 130 mm. W przypadku łopatki cukierniczej istotna jest gładka i elastyczna część ze stali nierdzewnej oraz ergonomiczny uchwyt z polipropylenu. Taka konstrukcja służy do kontrolowanego rozprowadzania kremów i glazur.

Wybór produktu

Do wypieków i wykańczania deserów warto rozważyć kompaktową łopatkę cukierniczą o wymiarach 220 × 17 mm. Jest przeznaczona do pracy z kremami, glazurami i innymi wyrobami cukierniczymi, a jej elastyczna część pomaga wyrównywać powierzchnię oraz przenosić produkty. Nie należy myć jej w zmywarce, dlatego sposób pielęgnacji trzeba dopasować do organizacji stanowiska. Do steków lepszym wyborem będzie łopatka z drewnianym uchwytem, a do chwytania i obracania składników — szczypce dobrane pod względem długości i materiału.

Do obsługi opiekanego pieczywa przeznaczone są szczypce będące akcesorium tostera o kodzie 262214. Wykonano je ze stali nierdzewnej; produkt jest odporny na zmiany temperatury i nadaje się do mycia w zmywarce. Ten zestaw cech pomaga dopasować narzędzie do pracy z pieczywem oraz do regularnego czyszczenia. Przy zakupie do kuchni HoReCa należy więc zestawić typ produktu z konkretnym ruchem wykonywanym na stanowisku: chwytaniem, porcjowaniem, wygładzaniem albo obsługą tostera. Dzięki temu wybrane narzędzie wspiera pracę, zamiast być przypadkowym dodatkiem.