Zestaw noży Hendi 975770
Dane techniczne 01 / 02
Zestaw noży Hendi łączy narzędzia do przygotowania warzyw, pieczywa, wędlin i mięsa. Ostrza ze stali 3Cr13 oraz rękojeści ze stali nierdzewnej 410 z gumowaną powłoką tworzą komplet do codziennej pracy przy stanowisku przygotowawczym. Różne typy noży pozwalają rozdzielić zadania według obrabianego produktu, zamiast używać jednego ostrza do wszystkich etapów. Musat i widelec do mięsa uzupełniają zestaw o narzędzia do utrzymania ostrości oraz stabilizacji porcjowanego kawałka.
Gdzie się sprawdza
W kuchni restauracyjnej obierak służy do przygotowania warzyw przed gotowaniem i serwisem, a nóż szefa kuchni przejmuje siekanie i porcjowanie składników. Santoku daje osobne narzędzie do krojenia warzyw i produktów na desce. Przy obróbce mięsa nóż do trybowania pomaga oddzielać mięso od kości, a widelec stabilizuje kawałek podczas porcjowania.
Nóż do pieczywa przygotowuje kromki do podania, zaś nóż do szynki pozwala kroić plastry na półmiski lub kanapki. Dzięki osobnym narzędziom te czynności można rozdzielić między stanowiska przygotowania pieczywa, wędlin i składników dań. Czarny futerał o wymiarach 445 × 260 × 65 mm pozwala przechowywać komplet razem, gdy zestaw nie jest używany przy stanowisku.
Pielęgnacja
Stal nierdzewna 410 w rękojeściach i stalowe ostrza są odporne na korozję, co ma znaczenie w wilgotnym środowisku kuchni. Ostrza wykonane ze stali 3Cr13 długo zachowują ostrość, więc przy regularnym przygotowaniu składników zespół może sprawniej utrzymywać narzędzia w gotowości do cięcia.
Do podtrzymywania ostrości służy dołączony musat. Można używać go w toku pracy, aby odświeżyć krawędź tnącą bez odkładania wszystkich zadań na późniejsze ostrzenie.
Jak wybrać
Przy wyborze narzędzia do konkretnego zadania warto uwzględnić rodzaj cięcia i wielkość obrabianego produktu. Dwa noże szefa kuchni mają różne długości ostrzy, dzięki czemu można dobrać krótszy wariant do typowej pracy przy desce, a dłuższy do większych produktów lub porcji. Nóż Santoku stanowi odrębny wybór do krojenia warzyw i składników potraw, a nóż do obierania służy do precyzyjniejszej pracy przy warzywach.
W komplecie są także nóż do pieczywa, nóż do szynki, nóż do trybowania, musat i widelec do mięsa. Taki podział ułatwia dopasowanie narzędzia do krojenia bochenków, przygotowania plastrów, oddzielania mięsa od kości oraz stabilizowania kawałka. Różne długości narzędzi pomagają dobrać sposób pracy do produktu, a nie traktować wszystkich cięć jednakowo.