Circulador sous vide Hendi 221129

Este circulador sous vide para baños de hasta 30 litros reúne un formato especialmente compacto para su categoría y ajustes de tiempo y temperatura en un equipo destinado a la cocción precisa en agua. En una cocina profesional, permite incorporar esta técnica a una zona de trabajo donde el espacio se comparte con otras tareas.

Dónde se utiliza

En una cocina de restaurante, puede trabajar en el puesto de preparación sous vide con un baño de hasta 30 litros, adecuado para organizar elaboraciones por lotes dentro de esa capacidad. El temporizador abarca desde ciclos cortos hasta prolongados, por lo que permite fijar la duración según el proceso de cada preparación y coordinar el uso del baño durante el servicio.

Las marcas de nivel mínimo y máximo ayudan a revisar el llenado antes de poner en marcha el equipo. La protección frente al sobrecalentamiento y al nivel de agua demasiado bajo añade una salvaguarda si se presentan esas condiciones durante el trabajo.

Conexión e instalación

Funciona con alimentación de 230 V, lo que permite conectarlo a una toma de esa tensión. La potencia nominal de 1,2 kW sirve para valorar su encaje en la planificación eléctrica del puesto; no equivale al consumo efectivo durante cada ciclo.

Cuidado

El elemento calefactor de acero inoxidable ofrece resistencia a la corrosión en el entorno húmedo propio de un baño de agua y permite mantener limpia la pieza que trabaja en contacto con él. El cuerpo es de PPO; ambos materiales distinguen las partes principales del circulador en la rutina de cuidado de la estación.

Cómo elegir

Sus dimensiones son menores que las de la mayoría de los circuladores de esta categoría, una diferencia útil cuando el espacio disponible para el equipo es ajustado. El peso de 0,82 kg facilita trasladarlo entre puestos, por ejemplo, al reorganizar una cocina con varias zonas de preparación.

El ajuste de 5 a 90 °C, con incrementos de 0,1 °C, permite afinar la consigna según el régimen de cada elaboración. La selección entre °C y °F ayuda a trabajar con recetas expresadas en distintas escalas, mientras que el temporizador configurable completa la elección para ciclos de diferente duración.