Hendi Circuladores sous vide
Hendi Circuladores sous vide. Catálogo Hendi de SIA La RONDE
Los circuladores sous vide calientan y mueven el agua alrededor de las bolsas para mantener una cocción controlada. En una cocina profesional, permiten planificar tandas y coordinar esta elaboración con otras tareas de preparación. La categoría incluye el equipo de circulación, recipientes para contener el baño y accesorios que ayudan a gestionar las bolsas y la superficie del agua durante el proceso.
Equipos y tareas
El circulador de 30 litros está destinado a preparar baños sous vide con bolsas sumergidas. El cocinero puede establecer la temperatura y el tiempo de cocción mientras el agua circula, y atender otras tareas de preparación. El recipiente aislado GN 1/1 para circulador SmartVide tiene una capacidad de 28 litros, útil para organizar una tanda en un volumen de baño definido y agrupar bolsas dentro de un mismo ciclo.
Las bolas aislantes ayudan a mantener las bolsas bajo el agua durante la cocción. También reducen las salpicaduras y la evaporación, con la consiguiente reducción de pérdidas de calor. Para el trabajo en cocina, cubrir la superficie ayuda a mantener el baño más ordenado mientras se realizan otras operaciones. El recipiente y los accesorios permiten abordar tareas distintas: contener el agua, mantener las bolsas sumergidas y cubrir la superficie del baño.
Parámetros en uso
El circulador regula la temperatura entre 5 y 90 °C, un intervalo que permite ajustar el baño a diferentes pautas de cocción sous vide. Su potencia de 1.2 kW aporta energía al calentamiento del agua. El temporizador se ajusta desde 5 minutos hasta 99 horas y 59 minutos, en intervalos de un minuto, lo que permite controlar ciclos de distinta duración con una referencia de tiempo definida para cada tanda.
El elemento calefactor de acero inoxidable es apropiado para el contacto repetido con el agua del baño; el cuerpo está fabricado en PPO. Las bolas son de polipropileno y pueden utilizarse hasta 110 °C. Su diámetro de 20 mm permite repartirlas por la superficie alrededor de las bolsas. El paquete de 500 unidades ofrece piezas para distribuir sobre el baño según la cobertura que se necesite en el trabajo.
Elegir un producto
Para valorar el recipiente, sus dimensiones de 335 × 600 × 288 mm ayudan a calcular el espacio que ocupa en la zona de preparación. La capacidad de 28 litros permite planificar el volumen del baño para una tanda. En el circulador, el intervalo térmico y el temporizador orientan la elección según la pauta de cocción y su duración. Conviene considerar estos aspectos junto con la organización prevista de las bolsas.
Durante el uso, los marcadores de nivel mínimo y máximo ayudan a controlar el agua del circulador. El aparato incorpora protección frente al sobrecalentamiento y frente al calentamiento cuando el nivel de agua es demasiado bajo. Las bolas son una opción para mantener las bolsas sumergidas y limitar la evaporación durante el ciclo. Así, cada elemento contribuye a una fase concreta del trabajo: preparar el baño, controlar la cocción o gestionar su superficie.