Hendi Tablas de corte

En una cocina profesional, las tablas de corte intervienen en la preparación, el porcionado y la presentación. Esta selección incluye superficies rectangulares, modelos de madera, tablas para pizza y sushi, y láminas flexibles. Elegir según la tarea ayuda a ordenar el puesto: cuenta qué producto se manipula, cómo se limpia la superficie y si se utilizará para preparar alimentos o para presentarlos.

Equipos y tareas

Las tablas rectangulares Hendi rojas y violetas permiten distinguir superficies por color y asignarlas a tareas concretas. Sus dimensiones de 265 / 325 / 12 proporcionan una zona delimitada para cortar y preparar ingredientes. La tabla de madera Hendi está formada por bloques encolados y cuenta con mangos, que facilitan levantarla y recolocarla cuando se reorganiza la mesa de trabajo.

Para pizza, los modelos de haya incorporan ranuras que guían el corte en seis porciones. El diámetro de 300 mm o 350 mm permite escoger el formato adecuado para la preparación y el servicio. La tabla de madera de 535 × 305mm sirve para presentar alimentos; su resistencia a la temperatura resulta práctica al llevar preparaciones a la mesa.

Parámetros en uso

La tabla de madera con mangos no debe lavarse en lavavajillas, así que su limpieza se planifica a mano. La tabla de sushi combina plástico con un núcleo interior de madera que evita la deformación. Es ligera, tiene propiedades antibacterianas y admite lavado a máquina, características útiles al alternar la preparación de sushi con la limpieza del equipo.

La tabla de sushi mide 600 × 20 mm y resiste hasta 90 °C; su forma alargada ofrece una base para disponer piezas en línea durante la presentación. Las láminas de polipropileno miden 380 × 305 mm y son flexibles: pueden curvarse para pasar ingredientes cortados a un recipiente. El conjunto incluye seis unidades de distintos colores, prácticas para separar tareas en catering y pequeños negocios de restauración.

Elegir un producto

Para una estación de corte, valora el espacio disponible y los alimentos que se preparan; las tablas de color permiten organizar usos diferenciados. Si la prioridad es porcionar pizza, escoge el diámetro que encaje con el servicio previsto y utiliza las ranuras como guía de corte. En sushi, la superficie alargada está orientada a la presentación, mientras que las láminas flexibles facilitan trasladar los ingredientes ya cortados.

Si la tabla también se utilizará para presentar, considera el modelo de madera resistente a la temperatura. Para mover una tabla durante la preparación, los mangos aportan un agarre práctico, aunque ese modelo requiere lavado manual. Compara las opciones según la secuencia de trabajo: cortar, trasladar, presentar y limpiar. Así cada superficie se destina a una función concreta dentro de la cocina y el servicio.