Hendi Salamandras

En una cocina profesional, la salamandra agiliza el acabado de platos: gratina, dora superficies y calienta alimentos antes del pase. El calor superior actúa sobre la parte expuesta, por lo que resulta útil para rematar elaboraciones sin ocupar el horno con una tarea breve. SIA La RONDE reúne equipos con diferentes cámaras y sistemas de calentamiento para responder a rutinas de servicio distintas.

Equipos y tareas

En el servicio a la carta, una salamandra permite gratinar una salsa, dorar una guarnición o calentar una elaboración ya cocinada. También sirve para tostar y calentar sándwiches. Al tratarse de acabados rápidos, el personal puede controlar visualmente el color y retirar cada preparación cuando alcanza el punto deseado, mientras otras tareas continúan en la partida.

Algunos modelos se fijan a la pared sin soportes adicionales, lo que libera superficie de trabajo para preparar platos y organizar utensilios. Para calentar o gratinar elaboraciones en recipiente, el modelo HENDI 59219 admite una bandeja GN 1/1, que no está incluida. Esta opción permite mantener la preparación en una bandeja de formato gastronorm durante el acabado.

Parámetros en uso

En el modelo 59209, la rejilla dispone de cuatro posiciones. Al cambiar su altura se modifica la distancia entre el alimento y el calentador superior: acercar la pieza intensifica el dorado y alejarla permite un acabado más gradual. La temperatura se regula de forma continua entre 50° y 300°C, de modo que se puede ajustar la intensidad al tipo de preparación.

La cámara del modelo 59221 mide 646 × 408 × 337 mm por dentro. Estas dimensiones permiten valorar si cabe un recipiente o una preparación concreta y planificar su colocación antes del servicio. En el modelo de cuarzo 59222, los elementos de calentamiento están arriba y abajo; el calor desde ambas caras resulta práctico para calentar o terminar elaboraciones que requieren actuación por los dos lados.

Elegir un producto

Para elegir, parta de las tareas habituales: acabados individuales, sándwiches, gratinados en bandeja o calentamiento de elaboraciones en recipiente. Compruebe el espacio interior útil y las dimensiones exteriores para valorar cómo encajará el equipo en la zona de trabajo. El acero inoxidable, presente en varios modelos, es resistente al uso cotidiano y permite una limpieza rutinaria sencilla.

Si se necesita seleccionar zonas de calentamiento, el modelo MAXI 59223 incorpora tres elementos independientes, cada uno con tres quemadores de cuarzo. Así se puede concentrar el calor en el área necesaria, en lugar de utilizar toda la superficie para una porción pequeña. Considere también la disposición de la rejilla y la bandeja recogemigas para escoger un equipo acorde con la organización del pase.