Hendi Accesorios para sushi

En una cocina profesional de sushi, el trabajo enlaza la cocción del arroz con el sazonado, el formado de rollos y el cuidado del tablón. Los accesorios para sushi cubren esas operaciones con cocedores, cuencos Hangiri, esterillas Makisu y raspadores. Elegir cada elemento según su función ayuda a ordenar la preparación desde la base de arroz hasta el acabado de las piezas.

Equipos y tareas

El cocedor de arroz Kitchen Line prepara arroz y cereales y, al terminar la cocción, pasa automáticamente al mantenimiento del calor. Así, el arroz queda listo para continuar con el sazonado mientras se realizan otras tareas. El equipo también sirve para el tratamiento térmico de frutas, marisco y huevos. Su recipiente interior antiadherente facilita retirar la preparación, y el aluminio permite limpiar el cocedor después del uso.

El modelo de mayor capacidad ofrece los modos de cocción y mantenimiento en caliente. Para sazonar, el arroz cocido se mezcla con vinagre en el Hangiri; conservar el calor durante esa operación favorece la absorción del aliño y la textura tradicional. El Makisu sirve para enrollar arroz e ingredientes. En el puesto de corte, el raspador ayuda a retirar residuos y a alisar y pulir el tablón, tareas que contribuyen a mantener la higiene de la superficie.

Parámetros en uso

La capacidad del cocedor Kitchen Line ayuda a calcular el volumen de arroz cocido que se prepara en una tanda. El modelo de 10 L se ajusta a una producción mayor que el de 4,2 L. En este equipo, una potencia de 2,9 kW permite considerar la demanda eléctrica al organizar el puesto. En ambos cocedores, el paso automático al mantenimiento del calor evita tener que cambiar manualmente de modo al finalizar la cocción.

Los Hangiri están fabricados en polímero, son ligeros y resistentes, y pueden apilarse para guardarlos entre preparaciones. Como el arroz no se adhiere con fuerza a su superficie, vaciar y lavar el cuenco resulta más sencillo. El modelo de mayor formato resiste hasta 90 °C, un límite que conviene tener presente al mezclar arroz caliente. Las esterillas Makisu tienen propiedades antibacterianas y pueden lavarse en lavavajillas, algo práctico en la limpieza entre tareas.

Elegir un producto

Para elegir un cocedor, conviene relacionar la capacidad con la cantidad de arroz que se prepara por tanda. El modelo de 4,2 L cubre una producción menor que el equipo de 10 L. Los dos pasan automáticamente al mantenimiento del calor y tienen recipiente interior antiadherente. Las asas permiten apoyar la tapa caliente mientras se manipula el contenido; la taza medidora y la cuchara incluidas ayudan a dosificar el arroz durante la preparación.

Para formar rollos, el Makisu facilita el enrollado y evita añadir una lámina de aluminio. Hay formatos distintos para ajustar la superficie de trabajo a la preparación. En cuanto al tablón, antes de usar el raspador hay que humedecerlo. Su doble cara permite limpiar y después alisar y pulir la superficie; está destinado a tablones Hasegawa y HENDI HACCP. Así, cada accesorio responde a una tarea concreta del puesto de sushi.