Hendi Sifones y cartuchos

En hostelería, los sifones resuelven trabajos diferentes: montar crema para postres, dar acabado a preparaciones y carbonatar bebidas. Los cartuchos también tienen usos diferenciados: N₂O para los sifones de crema y CO₂ para el sifón de soda. Conviene escoger el equipo según la receta, el volumen de cada tanda y el tipo de servicio, y organizar sus accesorios junto a la estación de trabajo.

Equipos y tareas

Los sifones de crema sirven para dosificar nata montada en tartas, cafés y postres emplatados. El Kitchen Line de 0,95 l incluye tres boquillas, soporte para el cargador y cepillo de limpieza: las boquillas permiten variar el acabado y el cepillo ayuda a atender los conductos al terminar la preparación. La cabeza y la botella son de aluminio con recubrimiento blanco; el equipo requiere un cargador de crema N₂O, que se adquiere aparte.

El sifón BarUp está destinado a agua con gas y bebidas refrescantes; funciona con cartuchos de CO₂ e incluye tapa de gas y gancho. Para crema, los cartuchos de N₂O se ofrecen en paquetes de diez o veinticuatro unidades y contienen 7,8 g de gas cada uno. El sifón térmico permite trabajar salsas frías o calientes y trae boquillas de acero inoxidable, tapa de gas y cepillo, útiles para cambiar de acabado y limpiar después del servicio.

Parámetros en uso

La capacidad de 0,95 l permite preparar una reserva de crema para varias terminaciones dentro de una misma partida. El sifón de medio litro, en cambio, encaja en preparaciones más pequeñas: ayuda a limitar lo que se monta de una vez y a reponerlo según el ritmo de los pedidos. Comparar estos formatos facilita ajustar la mise en place al volumen de trabajo y evita preparar más cantidad de la necesaria para el pase.

El sifón de soda de un litro permite preparar agua carbonatada para servir en barra o acompañar comidas. El CO₂ corresponde a esa tarea; el N₂O de los cartuchos para crema se utiliza para presurizar el sifón y obtener una textura montada que pueda dosificarse. En el modelo térmico, la base de silicona antideslizante ayuda a reducir el desplazamiento al apoyarlo en la encimera mientras se prepara una salsa para emplatar.

Elegir un producto

Para postres y bebidas con nata, valorad cuánto necesitáis montar por tanda y qué acabado queréis conseguir con las boquillas. El formato mayor permite organizar una reserva para varios pases; el más compacto favorece las tandas contenidas. Los modelos de crema no son adecuados para salsas picantes o calientes, por lo que la elección del equipo debe responder al tipo de preparación que se quiere servir.

Si la tarea es carbonatar agua, escoged el sifón de soda y cartuchos de CO₂. Para salsas a distintas temperaturas, el sifón térmico admite uso en frío y en caliente, y su construcción de acero inoxidable de doble pared aporta aislamiento. Puede lavarse en lavavajillas, una opción práctica para la limpieza tras el servicio. Comprobad la compatibilidad de los cartuchos para el modelo térmico: admite HENDI 588208, 588215 y 586907, que no se incluyen.