Hendi Zaragoza

El catálogo Hendi de SIA La RONDE puede consultarse desde Zaragoza e incluye utensilios de preparación, tablas, cubetas para helado y equipos de mantenimiento caliente. Para profesionales de hostelería, la elección depende de la tarea: cortar y porcionar, presentar alimentos o conservar elaboraciones listas para el servicio.

Equipos y tareas

Los cuchillos de cocina HACCP cubren funciones diferentes: el cuchillo de chef resuelve cortes generales, mientras que el modelo de carnicero se destina al trabajo con carne. El cuchillo de pan permite rebanar hogazas y piezas con corteza. Elegir la herramienta adecuada para cada alimento ayuda a mantener una secuencia de preparación ordenada en la cocina y evita recurrir a un único cuchillo para operaciones distintas.

Las tablas también se adaptan al uso: la tabla de haya con ranuras sirve para cortar pizza y marcar porciones; las tablas de servicio permiten presentar alimentos directamente. Para sushi hay una pieza de plástico con núcleo interior de madera. En heladería, las cubetas contienen el producto destinado al servicio y pueden utilizarse en frigoríficos y congeladores. Los calentadores y baños maría, en cambio, mantienen sopas u otras elaboraciones calientes para el pase.

Parámetros en uso

La hoja de 300 mm del cuchillo de pan cubre un recorrido amplio al atravesar una hogaza, de modo que el corte puede avanzar sin interrumpir el gesto. En los cuchillos HACCP, la identificación por color ayuda a diferenciar utensilios dentro de la organización de trabajo. El cuchillo de chef de acero inoxidable y mango de polipropileno resulta apropiado para tareas habituales de preparación, desde cortar ingredientes hasta organizar mise en place.

La cubeta de helado de 5,0 L permite calcular el volumen disponible para conservar y servir producto. Sus bordes redondeados facilitan la limpieza y el acero inoxidable permite utilizarla en frigoríficos y congeladores. Para pizza, las ranuras de la tabla de haya orientan el corte y ayudan a obtener seis porciones iguales. La tabla de sushi admite lavado en lavavajillas, lo que permite incorporarla al circuito de limpieza mecánica al acabar la preparación.

Elegir un producto

Para seleccionar un cuchillo, conviene partir del alimento y del tipo de corte: chef para preparación general, carnicero para trabajar carne o cuchillo de pan para hogazas. Si se preparan pizzas para compartir, la tabla ranurada guía la división en porciones. Para sushi, la tabla de plástico con núcleo de madera responde a una tarea de preparación y presentación diferente, y su limpieza puede realizarse en lavavajillas.

En heladería, la capacidad de la cubeta ayuda a valorar cuánto producto mantener disponible, y la tapa debe corresponder al recipiente indicado. Para conservar caliente una elaboración en una olla, el calentador de sopa de 10 L con sistema seco evita llenar y supervisar un depósito de agua. Si se necesita organizar varias preparaciones en un mismo equipo, el calentador con recipientes GN permite mantenerlas separadas. La decisión depende de la variedad del pase y de cómo se sirve cada preparación.