Hendi Barcelona

El catálogo de Hendi puede consultarse desde Barcelona para comparar utensilios de preparación, cocción y conservación destinados a la hostelería. Las opciones incluyen tablas para cortar o servir, cubetas GN, sartenes y un calentador de gas para terrazas abiertas. Elegir según la operación permite organizar mejor la mise en place, el lavado y el servicio.

Equipos y tareas

Las tablas de corte cubren trabajos diferentes: la roja de 265 × 325 mm ofrece una superficie para organizar ingredientes por zonas, mientras que las tablas flexibles de polipropileno permiten conducir lo picado hacia un recipiente. Para pizza, la tabla de haya incorpora ranuras que orientan el corte en seis porciones iguales. Así, cada formato responde a una acción concreta: preparar, trasladar o porcionar.

En cocción, la sartén profunda sirve para elaboraciones que requieren mayor contención; la sartén de baño maría, con paredes dobles y depósito de agua, está destinada a fundir chocolate. Las cubetas negras GN de policarbonato permiten conservar alimentos y ordenar la mise en place, y pueden apilarse para guardarlas. El calentador de gas Hendi está pensado para terrazas abiertas, una aplicación distinta del equipamiento de cocina.

Parámetros en uso

La tabla GN 1/2 de madera mide 264 × 325 × 45 mm y tiene asas para sujetarla al moverla o servir. Requiere lavado manual y no debe introducirse en el lavavajillas. La tabla de sushi combina plástico con un núcleo interior de madera que evita deformaciones, por lo que mantiene estable su superficie durante la preparación; también admite lavado en lavavajillas y resiste hasta 90°C.

La sartén Titanium de 360 mm, fabricada en aluminio fundido, puede usarse en cualquier tipo de placa y en horno hasta 250°C. Esto permite acabar una elaboración en el horno después de cocinarla en la placa. Su recubrimiento Whitford Xylan ayuda a evitar que los alimentos se peguen, y el mango de acero inoxidable está descrito como no calentable. Para conservación, la cubeta GN 1/3 de 2,5 l tiene escala lateral para controlar el volumen al llenarla.

Elegir un producto

Para escoger una tabla, parte de la tarea: corte general, traslado de ingredientes, porcionado de pizza, preparación de sushi o presentación. Las dimensiones ayudan a comparar la superficie disponible; el material y el método de limpieza también influyen en el trabajo posterior. Si la prioridad es transferir alimentos ya cortados, la flexibilidad resulta práctica; para dividir pizza, las ranuras guían el corte.

En cocción, considera la forma y el uso previsto: baño maría para fundir chocolate o sartén para cocinar y, cuando corresponda, terminar la elaboración en horno. Para conservación, la cubeta se elige por capacidad y manejo térmico; el policarbonato no absorbe aromas ni sabores y soporta de -40°C a +110°C. La posibilidad de apilarla ayuda a ordenar el almacenamiento entre servicios.