Horno de convección con humidificación Hendi 227077
Datos técnicos 01 / 02
Este horno de convección con humidificación mueve aire caliente por la cámara y permite aportar humedad durante la cocción. La combinación sirve para organizar horneados de pan y otras elaboraciones en un mismo equipo, ajustando la operación a la carga y al proceso de cada tanda.
Dónde se utiliza
La capacidad para cuatro bandejas de 437 × 314 mm permite preparar tandas con productos destinados a ese formato. En una panadería, los dos ventiladores impulsan el aire caliente de los dos elementos calefactores, lo que permite distribuir la carga en varios niveles de la cámara. La generación directa de vapor se acciona manualmente con un botón; durante el horneado de pan, el operario puede aportar humedad en el momento que requiere la elaboración.
El temporizador permite fijar la duración del ciclo y controlar el tiempo de horneado mientras se atienden otras tareas de cocina. Las formas de aluminio incluidas conducen bien el calor y reciben directamente la carga, de modo que pueden emplearse para preparar esas tandas en el horno.
Conexión e instalación
La conexión de agua alimenta la función de humidificación y permite disponer de vapor durante el horneado. La potencia nominal de 2,67 kW expresa la carga eléctrica asignada al equipo; contabilizarla ayuda a organizar el equipamiento eléctrico del puesto. Estas dos características corresponden a necesidades distintas del trabajo: el aporte de agua para humidificar y la carga eléctrica para integrar el horno en la zona de cocción.
Cuidado
El cuerpo de acero inoxidable ofrece resistencia a la corrosión y una superficie fácil de mantener limpia, características útiles en el ambiente húmedo de una cocina profesional. La cámara está parcialmente esmaltada: la superficie lisa de esas zonas facilita su limpieza. La iluminación permite revisar el interior durante las tareas de cuidado y comprobar las zonas de la cámara que requieren atención.
El cristal de la puerta puede desmontarse para limpiarlo, lo que permite retirar salpicaduras acumuladas en el vidrio. El doble acristalamiento y el cristal que no se calienta también hacen más cómodo trabajar junto a la puerta durante el uso del horno.
Cómo elegir
Las dimensiones exteriores de 595 × 595 × 570 mm describen el espacio que ocupa el equipo, mientras que las interiores de 460 × 375 × 360 mm corresponden al volumen útil de la cámara. Comparar ambos espacios ayuda a valorar el emplazamiento y, por separado, la capacidad interior para las elaboraciones previstas.
La separación de 70 mm entre guías determina el espacio vertical de cada posición; este dato ayuda a valorar si la altura de las bandejas se ajusta a la distribución deseada. El intervalo de temperatura entre 50 °C y 300 °C permite seleccionar consignas distintas según el proceso de cocción, y sirve como criterio para elegir el horno en función de las preparaciones que se realizarán.