Laminador de trufas Hendi 229835
Datos técnicos 01 / 02
Este laminador de trufas Hendi permite preparar láminas finas y uniformes para la cocina profesional. La cuchilla regulable también amplía su uso a otros ingredientes, de modo que el mismo utensilio puede participar en distintas tareas de preparación.
Dónde se utiliza
En una estación de acabado, sirve para laminar trufa antes de incorporarla a un plato o presentarla sobre él. La hoja de 60 mm permite trabajar sobre una zona de corte acotada, útil al manejar piezas pequeñas. El corte fino y homogéneo ayuda a distribuir las láminas con regularidad en la presentación.
La cuchilla regulable también permite cortar y rallar verduras, queso y chocolate. En una cocina de restaurante puede utilizarse para preparar trufa o queso para los platos; en pastelería, el rallado de chocolate ofrece otra tarea de preparación y acabado. Su orientación profesional lo integra en la estación donde se alistan ingredientes para el servicio, sin limitar el trabajo a un solo producto.
Cuidado
El acero inoxidable resiste la corrosión y se limpia con facilidad tras el contacto con alimentos y humedad. Esta característica resulta práctica en una cocina donde el utensilio pasa por distintos ingredientes y debe quedar limpio para continuar la preparación.
La hoja de acero inoxidable, con dureza de 55 HRC, contribuye a conservar el filo durante el corte. Así, el trabajo de laminado puede mantener una acción de corte consistente al preparar trufa para el acabado de platos.
Cómo elegir
El grosor se regula mediante un tornillo, lo que permite adaptar el laminado a la receta o a la presentación sin cambiar de herramienta. Un corte más fino puede destinarse a láminas delicadas; un grosor distinto permite variar el resultado cuando la elaboración requiere otra textura.
El formato de 220 × 85 mm ocupa una superficie limitada en la estación de preparación y ayuda a reservar espacio para los ingredientes y otros utensilios. Para una cocina que alterna el trabajo con trufa, verduras, queso y chocolate, la regulación de la cuchilla y la posibilidad de rallar amplían las tareas que puede cubrir el laminador.