Hendi Cluj-Napoca

Profesioniștii HoReCa din Cluj-Napoca pot consulta în catalog produse Hendi pentru pregătirea, gătirea, servirea și păstrarea alimentelor. Categoriile includ tocătoare, tigăi și recipiente GN, cu forme și materiale adaptate unor operații diferite. Alegerea se raportează la sarcina din bucătărie: porționare, transferul ingredientelor, încălzire sau depozitare.

Echipamente și utilizări

Planșetele pentru pizza din fag au caneluri care ghidează tăierea în șase felii egale, fiind utile la porționarea înainte de servire. Pentru sushi, planșeta are miez interior din lemn și suprafață din plastic. Suporturile flexibile pentru tăiere permit mutarea ingredientelor tocate direct în vas; setul este orientat către catering și unități de alimentație de dimensiuni reduse. Planșeta din lemn cu mânere poate servi la pregătire sau prezentare, dar se curăță manual.

În zona de gătire, tigaia bain-marie cu rezervor de apă între pereți este destinată topirii ciocolatei. Tigaia adâncă are strat de titan și mâner din oțel inoxidabil care nu se încinge, facilitând manevrarea. Recipientele GN din policarbonat susțin păstrarea alimentelor și pot fi folosite în microunde și echipamente de menținere la cald, în limitele termice ale produsului. Încălzitorul pe gaz este destinat utilizării pe o terasă deschisă.

Parametrii în utilizare

Planșetele pentru pizza au diametre de 300 mm și 350 mm, oferind suprafețe de lucru diferite în funcție de formatul pregătit. Planșeta pentru sushi măsoară 600 × 20 mm, dimensiuni potrivite pentru organizarea unei suprafețe alungite de prezentare. Tigaia bain-marie are capacitatea de 1 L, un reper practic pentru stabilirea volumului de ciocolată pregătit într-o etapă de lucru.

Tigaia Titanium poate fi folosită în cuptor până la 250°C, ceea ce permite finisarea preparatului în limita acestei temperaturi. Recipientul GN 1/3 are capacitatea de 2,5 l și înălțimea de 65 mm; intervalul său termic este de la -40°C la +110°C. Gradația laterală ajută la dozare, iar forma permite stivuirea pentru depozitare. Planșeta pentru sushi se poate spăla în mașina de vase și suportă maximum 90°C.

Alegerea produsului

Pentru porționarea pizzei, comparați diametrul planșetei cu formatul preparatului și folosiți canelurile ca repere pentru tăiere. Dacă prioritatea este transferul rapid al ingredientelor tocate, suportul flexibil răspunde unei alte operații decât o planșetă rigidă. Pentru sushi, luați în calcul forma suprafeței și compatibilitatea cu spălarea mecanică. La planșeta din lemn, curățarea manuală trebuie integrată în rutina de lucru.

Pentru topirea ciocolatei, tigaia bain-marie corespunde încălzirii indirecte; pentru alte preparate, selectați tigaia în raport cu operația de gătire. La recipientele GN, capacitatea și înălțimea ajută la alegerea volumului potrivit pentru păstrarea sau încălzirea alimentelor. Verificați ca temperatura procesului și metoda de curățare să se încadreze în proprietățile produsului ales. Astfel, comparația pornește de la sarcina concretă din bucătărie și de la fluxul de lucru urmărit.