Hendi Constanța

Pentru profesioniștii HoReCa din Constanța, catalogul Hendi reunește ustensile pentru pregătire și prezentare, precum și echipamente pentru păstrarea deserturilor la rece și menținerea preparatelor la cald. Selecția poate porni de la operațiunile reale din bucătărie și bufet: tăiere, porționare, organizarea ingredientelor și servire. Tipul de produs, materialul și capacitatea oferă repere practice pentru integrarea fiecărui articol în fluxul de lucru.

Echipamente și utilizări

Cuțitele din categoria HACCP acoperă sarcini diferite. Modelele de bucătar sunt destinate pregătirii generale, cuțitul de pâine tăierii produselor de panificație, iar cuțitul de măcelar lucrului cu carne. Mânerele colorate conform standardelor HACCP pot ajuta echipa să distingă ustensilele în organizarea internă. Unele modele au mâner din polipropilenă și lamă din oțel inoxidabil, iar cuțitele profesionale sunt realizate din aliaj metalic special.

Planșetele din lemn servesc atât la pregătire, cât și la prezentare. Tocătorul cu mânere oferă o suprafață de lucru, iar modelele de servire din lemn rezistent sunt potrivite pentru prezentarea preparatelor. Planșeta din fag pentru pizza are caneluri care ghidează tăierea în felii egale. Pentru sushi, modelul din plastic cu miez interior din lemn combină greutatea redusă cu o structură care împiedică deformarea.

Parametrii în utilizare

Diametrul de 350 mm al planșetei pentru pizza ajută la aprecierea suprafeței de lucru și de prezentare. Canelurile oferă un ghidaj practic pentru porționare, util când echipa urmărește felii egale la servire. Planșeta de sushi rezistă la temperaturi de până la 90°C și poate fi spălată în mașina de vase. Tocătorul din lemn necesită curățare manuală, aspect de inclus în rutina de igienizare.

Recipientul din oțel inoxidabil pentru înghețată are capacitatea de 5,0 L și poate fi folosit în frigider sau congelator. Marginile rotunjite facilitează curățarea între utilizări. Pentru servirea preparatelor calde, cazanul electric de 10 L funcționează cu încălzire uscată, fără rezervor cu apă, reducând operațiunile de întreținere. Puterea de 0,45 kW este un reper pentru evaluarea aparatului în fluxul de încălzire și servire.

Alegerea produsului

Pentru stația de tăiere, alegeți tipul de cuțit în funcție de ingredient și de mișcarea necesară. Lungimea lamei influențează suprafața utilă la fiecare tăiere, iar materialul mânerului și metoda de curățare trebuie să se potrivească rutinei echipei. La planșete, decideți dacă prioritatea este pregătirea ingredientelor, porționarea ghidată a pizzei sau prezentarea preparatului la masă. Pentru articolele din lemn, luați în calcul și modul de curățare potrivit materialului.

În zona de bufet, încălzitorul cu trei recipiente GN 1/3 permite separarea sortimentelor, fiecare vas având capac. Temperatura reglabilă de 40–75°C este destinată menținerii preparatelor calde; aparatul poate fi utilizat și ca suprafață de încălzire fără recipiente GN. Pentru supe, tocănițe și sosuri, cazanul de 10 L este destinat încălzirii și servirii. Comparați aceste utilizări cu varietatea preparatelor și cu felul în care organizați servirea, pentru a alege echipamentul potrivit fluxului de lucru.