Hendi Stalci i pladnjevi za grickalice

U profesionalnoj kuhinji priprema grickalica za izdavanje i održavanje friteznog ulja dio su različitih radnih tokova. Stalak za pomfrit služi prezentaciji gotove porcije, dok filtri i njihov držač podržavaju filtriranje ulja nakon prženja. Proizvodi iz kategorije stalaka i pladnjeva za grickalice tako obuhvaćaju opremu za posluživanje i pribor za zadatak uz fritezu. Odabir ovisi o tome treba li radnom mjestu uredno izlaganje porcija ili organiziran postupak filtriranja. Za ugostitelje koji pripremaju pomfrit i druge zalogaje važno je razmotriti gdje će se oprema koristiti i kako se uklapa u slijed rada, od pripreme do izdavanja.

Oprema i zadaci

Stalak za pomfrit namijenjen je izlaganju proizvoda u stožastoj vrećici. U brzoj prehrani, bifeu ili restoranu može se koristiti pri izdavanju porcije: vrećica ostaje vidljiva, a osoblje je može pripremiti za posluživanje kao zaseban zalogaj ili dodatak obroku. Takav način prezentacije odgovara radu u kojem porcije treba pripremiti za izravno izdavanje gostu. Stalak pomaže odvojiti mjesto za prikaz gotovog proizvoda od površina koje se koriste za pripremu hrane.

Filtri za masnoću služe za uklanjanje nečistoća iz friteznog ulja. Zadržavaju ostatke hrane koji mogu doprinijeti zapaljenju masti, a učinkovita filtracija produljuje uporabljivost ulja i pomaže optimizirati rad opreme za duboko prženje. Držač filtra pruža predviđeni nosač za taj zadatak. Filtri imaju deklaraciju o sukladnosti za kontakt s hranom, što je relevantno pri obradi ulja koje se koristi za pripremu jela. U radnom slijedu filtriranje se može planirati kao zaseban korak održavanja friteze, a ne kao dio samog posluživanja.

Parametri u radu

Stalak mjeri 95 × 110 × 175 mm. Te mjere omogućuju procjenu prostora potrebnog uz zonu izdavanja ili na pladnju prije organiziranja posluživanja. Budući da je prikladan za pranje u perilici posuđa, može se uključiti u uobičajeni ciklus pranja pribora nakon uporabe. Tako se njegov povrat u rad može povezati s rutinom čišćenja posuđa i opreme za posluživanje.

Filtar je izrađen od sintetičke svile, a dimenzije 254 × 254 mm povezuju ga s držačem N632901. Provjera te veze prije rada olakšava pripremu filtriranja i odabir odgovarajućeg pribora. Toplinska otpornost do 200 °C odgovara radu s vrućim uljem. Držač dimenzija 250x(H)240 mm izrađen je od nehrđajućeg čelika, svojstva korisna pri ponavljanoj uporabi u kuhinjskom postupku. U pakiranju je jedan držač, što omogućuje planiranje pojedinačnog mjesta za filtriranje.

Odabir proizvoda

Za posluživanje pomfrita odaberite stalak ako porcije pripremate u stožastim vrećicama i želite ih izložiti tijekom izdavanja. Usporedite mjere stalka s raspoloživim mjestom na pultu ili pladnju te uzmite u obzir njegovo pranje u perilici pri organizaciji povratnog toka pribora. Ako se na istom radnom mjestu izmjenjuju priprema porcija i posluživanje, odredite položaj stalka tako da bude dostupan osoblju koje izdaje hranu.

Za filtriranje ulja odaberite filtar i držač kao dijelove istog postupka: filtar dimenzija 254 × 254 mm namijenjen je držaču N632901. Pakiranje filtara sadrži 50 komada, pa količinu možete planirati prema ritmu potrošnje u kuhinji. Držač dolazi kao jedan komad, što treba uzeti u obzir pri određivanju broja mjesta za filtriranje. Ovakav odabir povezuje potrošni filtar s nosačem i jasno odvaja pribor za održavanje ulja od opreme za završno posluživanje grickalica. Za izbor između proizvoda najprije utvrdite služi li oprema izdavanju porcija ili radu uz fritezu, a zatim procijenite prostor i potreban pribor za odabrani zadatak.