Hendi Tave

U profesionalnoj kuhinji tava se bira prema postupku koji treba obaviti: prženju, radu s wokom ili topljenju čokolade. Oblik i konstrukcija posude utječu na njezinu ulogu u pripremi, dok namjenski držač može biti važan dio wok radne stanice. U ponudi su duboka tava, posuda za čokoladu bain-marie, wok tava i tava Titanium, pa se izbor može vezati uz konkretan zadatak. Prije odluke usporedite potrebnu količinu, način grijanja i pribor koji odgovara odabranoj izvedbi. Tako oprema dobiva jasno mjesto u kuhinji i odgovara stvarnom načinu pripreme, a ne samo nazivu kategorije.

Oprema i zadaci

Duboka tava D-280 ima promjer D-280 i visinu H-85 mm. Te mjere pomažu procijeniti njezinu prikladnost za planiranu količinu i prostor na radnoj stanici. Viša izvedba može biti korisna kada priprema traži dublju posudu, dok odabir treba povezati i s načinom rukovanja tijekom rada. Posuda za čokoladu ima drukčiju, jasno određenu namjenu: topljenje bain-marie. Za wok pripremu razmatraju se tava i odgovarajući držač, dok je tava Titanium namijenjena zadacima koji uključuju ploču ili pećnicu.

Kapacitet posude za čokoladu iznosi 1 L, što pomaže procijeniti količinu koju je praktično pripremiti u jednoj posudi. Dvostruke stijenke s vodenim spremnikom između njih namijenjene su topljenju čokolade bain-marie. Ova konstrukcija određuje uporabu posude u slastičarskoj pripremi, umjesto da se bira kao tava za prženje. Razdvajanje opreme prema postupku pomaže kuhinji organizirati posude ondje gdje se obavlja odgovarajuća vrsta pripreme.

Parametri u radu

Wok tava D-700 opremljena je ručkama i izrađena od čeličnog lima debljine 1,5 mm. Ručke pružaju mjesta za prihvat pri rukovanju, a čelični lim opisuje izvedbu same tave. Držač promjera D-360 i visine H-80 mm predviđen je za wok tavu 626504. Provjera te povezanosti usmjerava odabir pribora prema konkretnoj tavi i pomaže sastaviti odgovarajuću wok radnu kombinaciju.

Tava Titanium D-360 izrađena je od tvrdog lijevanog aluminija, prikladna je za sve vrste ploča i može se koristiti u pećnici do 250°C. To omogućuje njezin odabir za pripremu na ploči i dovršavanje u pećnici unutar dopuštene temperaturne granice. Whitford® Xylan premaz sprječava lijepljenje hrane i otporan je na visoke temperature. Ručka od nehrđajućeg čelika 18/10 opisana je kao negrijuća se. Titanski sloj između aluminija i neprianjajućeg premaza osigurava optimalno trenje površine.

Odabir proizvoda

Za pripremu čokolade odaberite posudu čiji su kapacitet i konstrukcija namijenjeni topljenju bain-marie. Za wok rad važno je povezati odgovarajuću tavu i držač. Tava 239773 ima poklopac od nehrđajućeg čelika i namijenjena je indukcijskoj wok ploči 239766. Držač za tavu 626504 odnosi se na drugu wok kombinaciju, pa pri odabiru pribora treba provjeriti njegovu namjenu. Ove razlike pomažu uskladiti posuđe s radnim mjestom i izvorom grijanja.

Kod duboke tave odluku povežite s traženom dubinom posude, količinom pripreme i raspoloživim prostorom za rukovanje. Kod tave Titanium razmotrite treba li vam mogućnost uporabe na različitim vrstama ploča i u pećnici. Za wok zadatak provjerite je li odabrana izvedba namijenjena vašoj ploči i imate li odgovarajući držač. Tako se izbor temelji na konkretnom poslu, načinu grijanja i priboru, a svaka tava ostaje usmjerena na svoju profesionalnu namjenu.