Hendi Kuhinjski blenderi

U profesionalnoj kuhinji blender i kuhinjski kombajn koriste se za različite korake pripreme: od usitnjavanja i miješanja do toplinske obrade sastojaka. HENDICHEF je višenamjenski uređaj koji objedinjuje više načina rada, pa priprema juhe, umaka, pjenastih smjesa i priloga može ostati u jednom radnom procesu. Za HoReCa tim to znači manje izmjena opreme između povezanih zadataka i mogućnost da se obrada prilagodi receptu dok priprema traje.

Oprema i zadaci

Uređaj podržava kuhanje, usitnjavanje, miješanje i savijanje smjese, kao i kuhanje na pari, pirjanje, ribanje, sous vide i pjenjenje. Takav raspon korisno je povezati s konkretnim jelovnikom: povrće se može usitniti za juhu, sastojci povezati u umak, a smjesa zapjeniti za završnu teksturu. Kuhanje i pirjanje služe toploj pripremi, dok kuhanje na pari dodaje način obrade namirnica bez uranjanja u tekućinu. Funkcija ribanja olakšava pripremu sastojaka koji se dodaju u salatu, prilog ili smjesu.

Ručno podešavanje parametara tijekom procesa daje kuharu mogućnost da promijeni tijek pripreme kada se recept ili konzistencija smjese razlikuju od očekivanih. Digitalna upravljačka ploča služi za odabir i prilagodbu postavki, što je praktično kada se tijekom rada prelazi s miješanja na drugu funkciju. Kombinacija funkcija i upravljanja u jednom uređaju posebno je korisna za radne postupke u kojima se isti sastojci najprije obrađuju, a zatim termički pripremaju.

Parametri u radu

Posuda kapaciteta 4,5 l prima veću količinu sastojaka za obradu u jednoj seriji, primjerice bazu za juhu ili umak namijenjen većem broju porcija. To može smanjiti potrebu za ponavljanjem istog koraka pri pripremi jedne stavke jelovnika. Snaga od 1,4 kW važna je pri zadacima poput usitnjavanja i miješanja, gdje je potrebno obraditi sastojke do ujednačene teksture.

Dimenzije 210 × 380 × 320 mm pomažu pri procjeni mjesta na radnoj površini: kuhinjski tim može usporediti širinu, dubinu i visinu uređaja s raspoloživim prostorom za pripremu i pristup posudi. Priključak od 230 V odgovara planiranju rada na napajanju te vrijednosti. Konstrukcija uključuje ABS, PA, PC i nehrđajući čelik 18/8; nehrđajući čelik uobičajen je izbor za kuhinjsko okruženje zbog otpornosti na koroziju i prikladnosti za redovitu uporabu.

Odabir proizvoda

Pri odabiru razmotrite koje se funkcije ponavljaju u dnevnoj pripremi i koliko često kuhinja treba prelaziti između mehaničke i toplinske obrade. Ako se u istom tijeku rada usitnjavaju sastojci, priprema umak i kuha baza, višenamjenski uređaj može objediniti te korake. Za pripremu pjenastih smjesa ili sastojaka obrađenih na pari važno je da odgovarajuće funkcije budu korisne za konkretna jela, a ne samo povremeni dodatak.

Kapacitet posude povežite s količinom koju tim uobičajeno priprema u jednoj seriji, a dimenzije s raspoloživim mjestom na radnoj površini. Digitalno upravljanje i mogućnost ručne promjene postavki imaju smisla kada kuhar želi prilagoditi obradu tijekom procesa. Tako se odluka temelji na stvarnim zadacima: teksturi koju treba postići, vrsti termičke obrade i količini sastojaka koju treba pripremiti odjednom.