Hendi Sifoni i kartuše

Sifoni i kartuše služe različitim zadacima u profesionalnoj kuhinji: pripremi tučenog vrhnja i umaka te gaziranju vode i osvježavajućih pića. Za pravilan izbor važno je povezati vrstu pripravka sa sifonom i odgovarajućim plinom. Modeli za vrhnje rade s N₂O kartušama, dok soda sifon koristi CO₂. Razlikuju se i po kapacitetu, nastavcima te načinu održavanja, što izravno utječe na pripremu, posluživanje i čišćenje.

Oprema i zadaci

Sifon Kitchen Line za slatko vrhnje ima kapacitet 0,95 l, pa se količina smjese može uskladiti s planiranom pripremom i posluživanjem. U kompletu su tri različita nastavka, držač za kartušu i četka za čišćenje. Za rad je potrebna N₂O kartuša, koja nije uključena. Ovaj model nije prikladan za oštre umake. Drugi sifon za vrhnje, kapaciteta 0,5 l, izrađen je u cijelosti od aluminija te dolazi s tri nastavka od polipropilena i četkom. Ni taj model nije namijenjen vrućim umacima, a N₂O kartuše nabavljaju se zasebno.

Za gaziranu vodu namijenjen je soda sifon BarUp kapaciteta 1 l. Koristi CO₂ kartuše za karbonizaciju vode i pripremu osvježavajućih napitaka, a komplet uključuje plinski poklopac i kuku za praktičnije rukovanje i odlaganje. Termo sifon kapaciteta 0,5 l namijenjen je i toplim i hladnim umacima. U kompletu su tri nastavka od nehrđajućeg čelika, plinski poklopac i četka za čišćenje. Predviđen je za N₂O kartuše HENDI oznaka 588208, 588215 i 586907; kartuše nisu uključene.

Parametri u radu

Termo sifon visok je 275 mm, a promjer mu je 95 mm. Te mjere pomažu pri odabiru mjesta za rad i odlaganje te provjeri raspoloživog prostora prije uporabe. Njegova protuklizna silikonska baza pridonosi stabilnosti na radnoj površini dok se doziraju topli ili hladni umaci. Dvostruke stijenke od nehrđajućeg čelika prikladne su za rad s oba temperaturna tipa pripravaka. Sifon se može prati u perilici posuđa, što olakšava završno čišćenje nakon pripreme.

Soda sifon izrađen je od nehrđajućeg čelika, a ne pere se u perilici posuđa. Zato je pri organizaciji čišćenja potrebno predvidjeti ručno pranje. N₂O kartuše od čelika sadrže 7,8 g čistog plina po kartuši, što pomaže procijeniti potrošni materijal za rad sa sifonom za vrhnje. Dostupna su pakiranja od 10 i 24 kartuše; izbor ovisi o količini pripreme koju treba pokriti. Kartuše su kompatibilne sa sifonima dostupnima na tržištu.

Odabir proizvoda

Odabir počnite vrstom pripravka. Za gaziranje vode odaberite soda sifon i CO₂ kartuše; za tučeno vrhnje ili umake birajte sifon za N₂O. Ako kuhinjski zadaci uključuju i tople umake, termo model pokriva tu namjenu, dok sifoni za slatko vrhnje nisu predviđeni za vruće pripravke. Zatim uskladite kapacitet s količinom koju pripremate, a nastavke s načinom doziranja na desert, tanjur ili u čašu.

Prije rada provjerite odgovaraju li kartuše odabranom sifonu: CO₂ služi soda sifonu, a N₂O modelima za vrhnje i umake. Kod termo sifona provjerite podudara li se oznaka kartuše s predviđenim modelima. U obzir uzmite i čišćenje nakon uporabe: termo sifon može u perilicu, dok soda sifon zahtijeva ručno pranje. Tako izbor obuhvaća cijeli radni slijed, od pripreme i doziranja do održavanja opreme.