Hendi Ostali kuhinjski pribor

U profesionalnoj kuhinji pribor za pripremu, posluživanje i završnu obradu obuhvaća vrlo različite zadatke. U ovoj skupini nalaze se ručna mašina za svježu tjesteninu, sifon za gaziranu vodu, lijevak i stampa za krumpir, kao i ploče za jelovnik. Odabir zato ima smisla vezati uz konkretan tijek rada: oblikovanje tijesta, pripremu napitka, pretakanje, obradu krumpira ili prikaz ponude gostima. Važno je pritom razmotriti kako se svaki predmet koristi i čisti te odgovara li raspoloživom načinu rada.

Oprema i zadaci

Mašina za tjesteninu namijenjena je ručnoj pripremi svježe tjestenine, pa odgovara zadatku u kojem kuhar kontrolira tijesto i oblikuje ga neposredno prije kuhanja. Podešavanje debljine ručicom, u rasponu od 0,2 do 2,2 mm, daje mogućnost prilagodbe tijesta željenoj obradi prije rezanja. Dvostruki nož omogućuje izradu tagliatella širine 2 mm ili fettuccinea širine 6,5 mm, što olakšava pripremu dvaju različitih oblika bez zamjene uređaja.

Sifon za sodu služi za pripremu gazirane vode i osvježavajućih pića. Predviđen je za CO₂ patrone, a priloženi plinski poklopac i kukica praktični su pri uporabi i spremanju. Za kremaste pripreme namijenjene su patrone s N₂O, pa ih treba razlikovati od CO₂ patrona za gaziranje vode. Lijevak pomaže pri pretakanju tekućina u posude, dok stampa služi obradi kuhanog krumpira. Ploče s jelovnikom mogu se upotrijebiti za predstavljanje ponude gostima, a drveni okvir čini ih zasebnim elementom prostora za posluživanje.

Parametri u radu

Radna ploha važna je za ručnu mašinu: mogućnost pričvršćivanja na stol pruža oslonac dok se okreće ručica i provlači tijesto. Maksimalna širina tijesta od 140 mm pomaže procijeniti širinu komada koji pripremate za valjanje. To je koristan orijentir pri podjeli tijesta prije obrade, osobito kada je važno da ga uređaj povlači ravnomjerno.

Kapacitet sifona od 1 L pomaže odmjeriti količinu gazirane vode koju pripremate za posluživanje. Tijelo od nehrđajućeg čelika uobičajeno je izdržljivo pri redovitoj uporabi, ali sifon se ne smije prati u perilici posuđa; nakon rada potrebno je ručno čišćenje. Lijevak promjera 128 mm i visine 115 mm odredite prema otvoru posude i prostoru za rukovanje pri pretakanju. Nehrđajući čelik prikladan je za kuhinjski pribor koji se često čisti, a ovaj se lijevak može prati u perilici. I stampa od nehrđajućeg čelika može u perilicu, što olakšava njezino čišćenje nakon obrade krumpira.

Odabir proizvoda

Za tjesteninu odaberite mašinu kada su važni ručna kontrola, podešavanje debljine i izbor između dva reza. Prije rada procijenite komad tijesta prema maksimalnoj širini te osigurajte stabilno pričvršćenje na stol. Sifon je prikladan kada je zadatak gaziranje vode uz CO₂; za šlag i druge pripreme koje koriste N₂O odabiru se odgovarajuće N₂O patrone, a ne patrone za sodu. U svakom slučaju, provjerite namjenu patrone prije uporabe.

Kod lijevka razmotrite promjer otvora posude i mogućnost pranja u perilici, a kod stampe njezin zadatak u pripremi krumpira i strojno čišćenje nakon uporabe. Ploče za jelovnik razlikuju se veličinom: kompaktnija je 150 × 230 mm, a veća 210 × 320 mm; obje imaju drveni okvir, dok je veća ploča crna. Valjajte ih prema količini teksta i mjestu na kojem će gosti čitati ponudu. Tako svaki komad pribora dobiva jasan posao, umjesto da se bira samo prema nazivu kategorije.