Hendi Sous-vide cirkulatori
Hendi Sous-vide cirkulatori. Hendi katalog tvrtke SIA La RONDE
Sous-vide cirkulatori namijenjeni su kontroliranoj termičkoj obradi namirnica zatvorenih u vrećicama, u kupelji čija se temperatura održava tijekom pripreme. U profesionalnoj kuhinji takav postupak može poduprijeti planiranje serija mesa, ribe ili povrća te uskladiti pripremu s kasnijim dovršavanjem i izdavanjem jela. Uz cirkulator, u radu sudjeluju i spremnik te pribor za površinu kupelji. Ponuda SIA La RONDE obuhvaća te različite dijelove radnog sklopa, pa odabir možete povezati s organizacijom pripreme i prostorom koji vam je na raspolaganju.
Oprema i zadaci
Cirkulator služi za održavanje zadane temperature kupelji tijekom obrade porcioniranih namirnica u vrećicama. Cirkulator 30L ima oznake minimalne i maksimalne razine, koje pomažu provjeriti napunjenost prije uključivanja. Izolirani spremnik GN 1/1 za SmartVide cirkulator ima volumen od 28 L, koristan za procjenu količine koju pripremni proces može obuhvatiti. Njegove dimenzije 335 × 600 × 288 mm važne su pri planiranju mjesta na radnoj površini ili u pripremnoj zoni. Poklopac spremnika prodaje se zasebno, pa ga pri sastavljanju opreme uzmite u obzir kao zasebnu stavku.
Izolacijske kuglice služe kao dodatak za pokrivanje površine kupelji i pomažu držati sous-vide vrećice pod vodom. Pakiranje sadrži 500 komada, a promjer kuglice je 20 mm. Polipropilen opisuje njihov materijal, dok je najveća navedena temperatura uporabe 110 °C. U kuhinji se mogu razmatrati kada se želi smanjiti izlaganje površine kupelji i održati vrećice u željenom položaju tijekom rada. Cirkulator, spremnik i kuglice zato rješavaju povezane, ali različite zadatke u pripremi.
Parametri u radu
Snaga циркулятора iznosi 1,2 kW. Snaga određuje energiju dostupnu za grijanje; pri planiranju zagrijavanja treba uzeti u obzir i količinu vode te njezinu početnu temperaturu. Temperatura se podešava od 5 do 90 °C u koracima od 0,1 °C, što omogućuje preciznije namještanje zadane vrijednosti i ponavljanje izabranog režima za nove serije. Tajmer se podešava od 5 minuta do 99 sati i 59 minuta, uz korake od jedne minute, pa pomaže pratiti trajanje obrade prema recepturi i rasporedu pripreme.
Ugrađena zaštita od pregrijavanja i grijanja pri preniskoj razini vode smanjuje rizik rada u tim uvjetima. Kućište je izrađeno od PPO-a, a grijaći element od nehrđajućeg čelika. Oznake minimalne i maksimalne razine pomažu provjeriti kupelj prije pokretanja, dok kuglice ograničavaju isparavanje i prskanje te time smanjuju gubitak topline. Takvi parametri imaju izravan smisao u svakodnevnom radu: podržavaju kontrolu režima pripreme, provjeru napunjenosti i stabilnost kupelji tijekom obrade.
Odabir proizvoda
Pri odabiru krenite od zadatka koji želite organizirati. Usporedite kapacitet spremnika s količinom vode potrebnom za pripremu, a njegove dimenzije s mjestom koje imate u vlastitoj radnoj zoni. Kod cirkulatora razmotrite odgovaraju li raspon temperature, mogućnost finog podešavanja i tajmer postupcima koje planirate ponavljati. Za serije koje uključuju više vrećica razmotrite i potrebu da one ostanu pod površinom kupelji, kao i ulogu kuglica u smanjenju isparavanja.
Usporedite i način na koji ćete pristupati opremi tijekom pripreme: gdje će stajati spremnik, kako ćete provjeravati razinu te trebate li poklopac kao dio svog radnog postupka. Izolacijski spremnik može se procjenjivati zasebno od cirkulatora, a poklopac zasebno od spremnika. Kuglice su dodatak za rad u kupelji, dok cirkulator upravlja temperaturom i vremenom obrade. Takva podjela pomaže složiti opremu prema stvarnom slijedu pripreme, umjesto da se odluka temelji samo na nazivu pojedinog proizvoda.