Hendi Split

Za profesionalnu kuhinju važan je pribor koji odgovara konkretnom zadatku: rezanju i porcioniranju, obradi na plitici, topljenju čokolade ili čuvanju pripremljenih sastojaka. Hendiov katalog obuhvaća daske za rezanje, tave i GN posude, kao i opremu za posebne postupke pripreme. Čitatelji u Splitu mogu pregledati kategorije i usporediti izvedbe prema načinu rada, prostoru za pripremu i postupku čišćenja. Praktičan odabir počinje pitanjem što se radi na radnoj površini, a nastavlja se provjerom dimenzija, materijala i namjene svakog proizvoda.

Oprema i zadaci

Daske za rezanje služe za odvajanje pripreme namirnica od drugih radnih postupaka, dok posebne izvedbe podupiru porcioniranje i posluživanje. Daska za pizzu od bukve promjera 350 mm ima utore koji olakšavaju rezanje na šest jednakih dijelova. Takav raspored rezova koristan je pri ujednačenom serviranju. Dostupna je i izvedba promjera 300 mm, pa izbor veličine treba uskladiti s pizzom koju pripremate i površinom za posluživanje.

Za prenošenje već narezanih sastojaka mogu poslužiti fleksibilne podloge za rezanje od polipropilena. Komplet sadrži šest podloga, svaku u drugoj boji, a njihov fleksibilan materijal olakšava prebacivanje hrane u posudu. Mala masa i praktično spremanje pogodni su kada se pribor nakon rada sklanja ili koristi u cateringu i manjim ugostiteljskim poslovima. Suši daska s plastičnom površinom i unutarnjom drvenom jezgrom također je namijenjena radu s hranom; jezgra pomaže da se daska ne deformira. Može se prati u perilici posuđa, a navedena najveća otpornost na temperaturu iznosi 90 °C.

Parametri u radu

Pri pripremi toplih jela duboka tava promjera 280 mm i visine 85 mm daje prostor za rad s većom količinom sastojaka nego plića tava istog promjera. Promjer dna od 225 mm pomaže procijeniti površinu koja dolazi u dodir s izvorom topline. Ova tava ima titanski premaz i dršku od nehrđajućeg čelika koja se ne zagrijava; prikladna je za sve vrste štednjaka, uključujući indukciju, i može se prati u perilici posuđa.

Za topljenje čokolade bain-marie tavica ima dvostruke stijenke i spremnik za vodu između njih. Voda prenosi toplinu posredno, što podržava blag postupak topljenja za slastičarske pripreme. Kapacitet od 1 l prikladan je za rad s manjom količinom čokolade, dok dimenzije 330 × 160 mm olakšavaju procjenu prostora na radnom stolu.

GN posuda od crnog polikarbonata kapaciteta 2,5 l ima mjernu skalu na bočnoj stijenci, pa se količina može očitati tijekom pripreme. Polikarbonat ne upija mirise ni okuse, što je korisno kada se posuda koristi za različite namirnice. Temperaturni raspon od −40 °C do +110 °C omogućuje uporabu u mikrovalnoj pećnici i uređajima za održavanje topline do 110 °C. Posude se mogu slagati radi urednijeg spremanja, a prikladne su i za pranje u perilici posuđa.

Odabir proizvoda

Pri izboru daske odlučite treba li vam površina za rezanje, posluživanje pizze ili prijenos narezane hrane. Drvena daska GN 1/2 mjeri 264 × 325 mm, izrađena je od slijepljenih drvenih blokova i ima ručke. Nije namijenjena pranju u perilici posuđa, pa način održavanja treba uzeti u obzir prije odabira. Za posluživanje postoji drvena daska dimenzija 535 × 305 mm od izdržljivog drva, otporna na temperaturu.

Kod tava usporedite promjer, dubinu i kompatibilnost s uređajem za kuhanje. Profesionalna tava promjera 360 mm izrađena je od lijevanog aluminija i prikladna je za sve vrste štednjaka te uporabu u pećnici do 250 °C. Njezina obloga Whitford Xylan sprječava lijepljenje hrane, a drška od nehrđajućeg čelika 18/10 ne zagrijava se. Za čuvanje namirnica odaberite kapacitet GN posude prema količini koju trebate pripremiti; dublja izvedba od 4 l nudi veći obujam od posude od 2,5 l. Usporedba tih radnih potreba pomaže suziti izbor bez oslanjanja samo na naziv proizvoda.