Hendi Friteze

U profesionalnoj kuhinji friteza služi za pripremu priloga, pohanih jela i drugih namirnica koje traže prženje u ulju. Pri odabiru vrijedi povezati broj komora i kapacitet s ritmom narudžbi te odrediti treba li vam električno, indukcijsko ili plinsko grijanje. Ponuda obuhvaća jednokomorne i dvokomorne friteze, izvedbe s ispusnim ventilom te plinsku GN tavu za različite zadatke pripreme. Važni su i raspoloživa radna površina te način čišćenja nakon smjene. Takva usporedba pomaže odabrati opremu prema stvarnim postupcima u kuhinji, umjesto samo prema nazivu ili izgledu uređaja.

Oprema i zadaci

Jednokomorna friteza prikladna je kada se prženje odvija u jednoj uljnoj kupki. Kitchen Line i Profi Line nude takav format, a Profi Line izvedba ima ispusni ventil za pražnjenje posude. Indukcijski model s jednom komorom uključuje košaru, poklopac i filtar za ulje. Ako kuhinja istodobno priprema različite namirnice, dvokomorna friteza Kitchen Line omogućuje rad u odvojenim uljnim kupkama. Profi Line i indukcijske izvedbe s dvije komore nude veći zajednički kapacitet. Plinska tava GN 1/1 predstavlja zaseban tip opreme za pripremu različitih jela; njezino plinsko napajanje razlikuje je od električnih friteza. Razmislite i o tome treba li uređaj prvenstveno podržati paralelni rad, jednostavno prženje u jednoj komori ili pripremu na plinskoj tavi.

Parametri u radu

Kitchen Line friteza s dvije komore ima kapacitet 2 x 6 l, pa se u odvojenim kupkama mogu istodobno pržiti različite namirnice. Njezini pojedinačni grijaći elementi imaju zasebne priključke, zbog čega je za uređaj potrebno planirati dvije utičnice. To je praktično provjeriti prije raspoređivanja opreme u radnoj zoni. Jednokomorni Kitchen Line model omogućuje postavljanje temperature od 50 do 190 °C, što olakšava prilagodbu ulja različitim namirnicama i postupcima. Njegova košara može se izvaditi radi čišćenja. Na Profi Line fritezi V-dno s hladnom zonom odvaja mrvice od izravno zagrijavanog ulja, a duga drška košare koja se ne zagrijava pogoduje čestom podizanju i spuštanju tijekom rada.

Indukcijski model održava zadanu temperaturu ulja, što pomaže da uzastopne serije budu ujednačenije. Uključeni filtar omogućuje uklanjanje čestica iz ulja nakon prženja. Na plinskoj tavi snaga iznosi 5.8 kW, a predviđeno je plinsko napajanje iz boce. Dimenzije uređaja koristite pri procjeni mjesta na radnoj površini i rasporeda opreme, kako biste mogli organizirati pripremu bez ometanja prolaza ili drugih radnih postupaka.

Odabir proizvoda

Pri usporedbi jednokomornih uređaja odlučite je li vam potreban ispusni ventil, indukcijsko grijanje ili jednostavna izvedba za jednu uljnu kupku. Dvokomorni modeli olakšavaju istodobnu pripremu odvojenih namirnica; razlikuju se ukupnim kapacitetom i načinom grijanja. Usporedite i snagu uređaja te njegove dimenzije s raspoloživim priključcima i prostorom u kuhinji. Ako je važan jednostavniji pristup čišćenju, obratite pozornost na izvedbu košare i spremnika. Nehrđajući čelik uobičajeno se može čistiti brisanjem, što olakšava održavanje vanjskih površina. Plinsku GN tavu razmotrite kada je vaš zadatak priprema jela na tavi, a fritezu kada je ključan rad s uljnom kupkom. Konačan odabir uskladite s vrstama namirnica, brojem zadataka koji se odvijaju istodobno i postupkom održavanja koji odgovara vašem radnom ritmu.