Hendi Hvataljke za posluživanje

Hvataljke za posluživanje dio su svakodnevnog rada u restoranskoj kuhinji, hotelskom doručku, cateringu i samoposlužnom buffet-u. Njima se porcioniraju i prenose namirnice s pladnja na tanjur, poslužuju prilozi te održava uredan radni prostor bez nepotrebnog dodirivanja hrane rukama. Odabir odgovarajućeg modela ovisi o vrsti namirnice, načinu posluživanja, raspoloživom prostoru i rutini pranja. U ponudi SIA La RONDE nalaze se modeli od nehrđajućeg čelika, izvedbe sa silikonom ili PVC-om te specijalizirane hvataljke za tostirani kruh. Razlike nisu samo vizualne: utječu na držanje alata, postupak čišćenja i zadatke za koje ga kuhinja priprema.

Oprema i zadaci

U profesionalnoj kuhinji hvataljke trebaju biti dostupne ondje gdje se hrana uzima i poslužuje. Na buffet liniji olakšavaju gostima samostalno uzimanje jela; u izdavanju obroka osoblju pomažu prenijeti porciju bez posezanja rukom preko posude. Univerzalne hvataljke od nehrđajućeg čelika mogu se koristiti za različite zadatke posluživanja, dok oblik i sastav pojedine izvedbe treba povezati s namirnicama koje se njome redovito zahvaćaju. Za tostirani kruh namijenjene su posebne standziņas, odnosno hvataljke za kruh. Njihova uporaba vezana je uz označeni toster, pa prije uvrštavanja u radnu rutinu treba usporediti oznaku dodatka s oznakom uređaja.

Za odvojene zone posluživanja korisna može biti unaprijed dogovorena organizacija alata prema boji. Ljubičasta izvedba s oznakom HACCP može u kuhinji služiti kao vizualni znak u internom sustavu raspoređivanja pribora. Crvena drška također je vezana uz HACCP napomenu. Boja sama po sebi ne zamjenjuje pravila rukovanja hranom: osoblje treba znati koje namirnice i radna mjesta pripadaju pojedinoj oznaci te nakon uporabe odložiti hvataljke na za to predviđeno mjesto. Tako se smanjuje miješanje pribora između radnih zadataka, osobito kada više osoba istodobno poslužuje različita jela.

Parametri u radu

Nehrđajući čelik u izvedbi sa silikonom daje čvrst metalni dio uz površinu koja je neabrazivna. To je praktično pri zahvaćanju osjetljivijih namirnica koje se ne žele pritiskati metalnim rubom. Nakon uporabe taj se model može prati u perilici posuđa, što omogućuje njegovo uključivanje u uobičajeni ciklus pranja. Druga izvedba spaja nehrđajući čelik s crnim PVC ručkama. PVC je čvrsta plastika, a oblikovana ručka pridonosi držanju alata tijekom ponavljanog posluživanja; i ovaj se model može prati u perilici. Kod organizacije završnog čišćenja važno je razlikovati te modele od crvenih HACCP hvataljki koje nisu prikladne za perilicu, pa se za njih pranje planira ručno.

Duljina od 250 mm daje osnovu za procjenu dosega kod zahvaćanja hrane i prostora potrebnog za odlaganje. Pri odabiru je treba usporediti s dubinom posuda i rasporedom radne stanice, umjesto birati alat samo prema izgledu. Za tostirane proizvode predviđene su hvataljke od nehrđajućeg čelika otporne na temperaturne promjene. Ta otpornost odgovara radu u kojem se pribor koristi uz toster i dolazi u dodir s toplim kruhom, a njihova prikladnost za perilicu pojednostavljuje pranje nakon posluživanja.

Odabir proizvoda

Pri nabavi najprije razdvojite zadatke: svakodnevno posluživanje, rad s osjetljivijim namirnicama, označavanje pribora prema internim pravilima i posluživanje tostiranog kruha. Zatim razmotrite materijal i održavanje. Silikonski dio može biti koristan ondje gdje je važno nježnije zahvaćanje, dok metalne hvataljke s PVC ručkama nude drukčiju izvedbu držanja. Provjerite kako se svaki odabrani model čisti kako bi njegova rutina odgovarala tijeku rada u kuhinji.

Za prostor uz buffet ili izdavanje obroka razmotrite koliko dohvata traži posuda i gdje će hvataljke stajati između uporaba. Kraći alat može se lakše smjestiti na skučenoj radnoj površini, dok duljina treba odgovarati načinu zahvaćanja hrane; usporedite je s posudama koje se stvarno koriste. Ako se odabire dodatak za tostirani kruh, provjera oznake tostera 262214 pomaže ustanoviti odgovara li predviđenom uređaju. Prije uvođenja alata u smjenu dogovorite njegovo mjesto, namjenu i način pranja s osobljem. Tako se odluka o kupnji povezuje s konkretnim zadacima, a pribor ostaje spreman za uredno posluživanje i čišćenje.