Hendi Rijeka

Ugostiteljska kuhinja treba pribor za rukovanje namirnicama, posuđe za posluživanje i opremu za uređenje prostora za goste. U Hendi katalogu, koji čitatelji mogu pregledati u Rijeci, zastupljene su lopatice i žlice, tanjuri, čašice za finger food te navlake za ugostiteljski namještaj. Svaka skupina odgovara drugom zadatku: lopaticom se zahvaćaju i premještaju sastojci, tanjur služi za prezentaciju jela, a navlaka uređuje stajaći stol. Pri odabiru vrijedi poći od radnog postupka, načina održavanja i dimenzija opreme koju već upotrebljavate.

Oprema i zadaci

Lopatice iz ponude služe za različite poslove pripreme. Aluminijski modeli namijenjeni su zahvaćanju i mjerenju namirnica, dok se model za odrezak koristi kao pribor pri radu s jelom. Lopatice od polipropilena razlikuju se po duljini i volumenu, pa se mogu birati prema količini koju treba zahvatiti. Lopatice s drvenom drškom imaju radni dio od nehrđajućeg čelika. Takav je model dug 120 mm i ne smije se prati u perilici posuđa, pa ga nakon uporabe treba odvojiti od pribora za strojno pranje.

Za male zalogaje namijenjena je porculanska posudica promjera 100 mm i visine 25 mm. Može se prati u perilici posuđa i koristiti u mikrovalnoj pećnici, što je korisno kada se posuđe nakon posluživanja vraća na pranje ili se upotrebljava za zagrijavanje. Tanjur za tjesteninu SPECIALE BAROCCO izrađen je od izdržljivog porculana i namijenjen profesionalnoj uporabi. Cvjetni ukras nalazi se ispod glazure, a tanjur je siguran u dodiru s hranom.

Navlake za stajaće stolove dostupne su u crnoj i bijeloj izvedbi. Bijeli model izrađen je od džersija, sastava 90% poliestera i 10% elastana. Elastičnost materijala olakšava navlačenje preko plohe, dok raspon promjera pokazuje odgovara li navlaka dimenzijama konkretnog stola. Boja može biti dio vizualnog usklađivanja prostora za posluživanje.

Parametri u radu

Lagana aluminijska lopatica olakšava ponavljano zahvaćanje i premještanje namirnica tijekom pripreme. Volumen od 0,125 ml omogućuje ponovljivo odmjeravanje manjih količina u radnim koracima poput doziranja sastojaka. Aluminijski model nije prikladan za pranje u perilici posuđa, pa je korisno predvidjeti ručno pranje pri organizaciji završnih poslova u kuhinji.

Polipropilenska lopatica volumena 0,650 ml duga je 345 mm. Veća duljina daje doseg pri rukovanju namirnicama u posudi, a volumen je praktičan kada treba zahvatiti veću količinu. Kod tanjura za tjesteninu promjer od 275 mm i visina od 60 mm daju prostor za serviranje različitih jela od tjestenine. Te mjere povežite s porcijom i načinom prezentacije koji odgovaraju konkretnom jelu.

Bijelu navlaku nije potrebno glačati, pa njezina priprema za postavljanje ne zahtijeva taj korak njege. Porculanska posudica, s druge strane, može se prati strojno; takva mogućnost olakšava vraćanje komada u ciklus pranja nakon posluživanja. Za svaki komad opreme vrijedi odabrati postupak održavanja prema njegovu materijalu i namjeni.

Odabir proizvoda

Za zahvaćanje i odmjeravanje odaberite lopaticu prema potrebnoj količini i načinu rada. Aluminijski model je lagan, dok polipropilenske lopatice nude različite volumene i duljine. Ako se pribor pere u perilici, provjerite prikladnost konkretnog proizvoda: aluminijski modeli i lopatica za odrezak nisu namijenjeni strojnom pranju. Za ponavljano odmjeravanje manjih količina praktičan kriterij je volumen od 0,125 ml, a za veće zahvate razmotrite lopaticu većeg volumena.

Za finger food posluživanje razmotrite porculansku posudicu i njezine mogućnosti pranja i zagrijavanja. Za tjesteninu odaberite tanjur predviđen za tu vrstu jela i povežite raspoloživi prostor za serviranje s porcijom. Kod navlake najprije usporedite promjer plohe stola s rasponom ø700-850, a zatim izaberite boju prema željenom uređenju. Takav izbor povezuje svakodnevni zadatak s održavanjem i dimenzijama, bez zamjene jedne kategorije opreme drugom.