Affumicatore elettrico Hendi 238486

Questo affumicatore elettrico è pensato per lavorare in cucina pesce, carne, prosciutto e verdure. L’affumicatura consente di preparare ingredienti con un profilo aromatico distinto, da inserire nelle preparazioni del menu o nelle lavorazioni interne del reparto.

Dove si usa

In una cucina di ristorante o in un laboratorio gastronomico, la possibilità di affumicare prodotti diversi permette di dedicare una postazione a una lavorazione trasversale, anziché limitare l’apparecchio a una sola materia prima. Pesce e carne possono essere trattati secondo le esigenze della produzione; prosciutto e verdure ampliano le possibilità di preparazione per antipasti e piatti composti.

Le tre griglie consentono di disporre gli alimenti su più ripiani, mentre i tre ganci sono adatti a sospendere la carne. La scelta tra appoggio e sospensione rende possibile organizzare la camera in funzione del prodotto e della preparazione prevista. Il termostato permette di regolare la temperatura durante l’affumicatura, così la lavorazione può essere adattata a pesce o carne; il termometro integrato nella porta consente di controllare la temperatura interna.

Collegamento e installazione

L’alimentazione a 230 V permette di confrontare il requisito dell’apparecchio con la rete disponibile nella cucina prima di assegnargli una postazione. La potenza nominale di 1,6 kW è un dato utile per valutare il carico elettrico previsto nel reparto, insieme agli altri apparecchi in uso.

Cura

La struttura in acciaio inox offre resistenza alla corrosione e una superficie pratica da mantenere pulita in un ambiente di cucina soggetto a umidità e residui di lavorazione. Le griglie e i ganci a contatto con gli alimenti richiedono attenzione nella pulizia ordinaria dopo l’uso, così da prepararli alla successiva lavorazione.

Come scegliere

L’ingombro esterno di 540 × 380 × 720 mm aiuta a verificare lo spazio necessario per collocare l’affumicatore e a inserirlo nella disposizione della postazione. Considerare l’altezza insieme a larghezza e profondità facilita il confronto con gli spazi disponibili, senza separare la valutazione del piano da quella dell’accesso all’apparecchio.

La regolazione tramite termostato è un criterio utile quando la postazione deve affrontare lavorazioni diverse: permette di scegliere la temperatura di lavoro in funzione del prodotto, invece di vincolare l’uso a un solo regime. Il termometro in porta affianca questa regolazione con la lettura della temperatura della camera.