Hendi Sifoni e cartucce

In cucina e al banco, sifoni e cartucce servono a lavorazioni distinte: montare e distribuire la panna, erogare salse o preparare acqua gassata. La scelta parte quindi dalla preparazione richiesta e dal gas da utilizzare. Capacità, ugelli e modalità di pulizia incidono sull’organizzazione del servizio, dalla quantità da preparare alla gestione dell’attrezzatura dopo l’uso.

Attrezzature e attività

I sifoni per panna sono adatti a montare e porzionare preparazioni dolci. Il modello Kitchen Line comprende ugelli differenti, un supporto per il caricatore e una spazzola; le diverse uscite permettono di variare la finitura della porzione. Il sifone da 0,5 l è interamente in alluminio e include ugelli in polipropilene e una spazzola. Per il funzionamento di questi sifoni si impiegano caricatori N₂O, da considerare nell’organizzazione del servizio.

Il BarUp è invece dedicato all’acqua gassata e lavora con cartucce di CO₂; cappuccio per il gas e gancio sono inclusi. Le cartucce N₂O sono destinate ai sifoni per panna, non alla carbonatazione dell’acqua. Il sifone termico è indicato per salse calde e fredde e comprende ugelli in acciaio inossidabile, cappuccio per il gas e spazzola. La separazione tra attrezzature e consumabili mantiene distinte le lavorazioni al banco.

Parametri nell’uso

La capacità del sifone Kitchen Line aiuta a valutare quanta panna preparare per il servizio, mentre quella del BarUp è utile per pianificare acqua gassata e bevande rinfrescanti. Il peso del BarUp è 0,8 kg: un riferimento pratico per considerare la movimentazione manuale durante riempimento ed erogazione. Per il sifone termico, altezza e diametro aiutano a valutare lo spazio necessario per riporlo e maneggiarlo nella postazione.

Il sifone termico, in acciaio inossidabile a doppia parete, consente di lavorare salse calde e fredde; le pareti doppie favoriscono il mantenimento della temperatura durante l’uso. La base in silicone antiscivolo contribuisce alla stabilità sul piano. Questo modello è lavabile in lavastoviglie, mentre il BarUp non deve essere lavato in macchina: la pulizia manuale va considerata nel riordino dopo il servizio.

Scegliere un prodotto

Per panna e finiture dolci, valutare il volume necessario e l’uscita desiderata aiuta a scegliere tra i modelli dedicati. Il Kitchen Line è in alluminio con rivestimento bianco e include ugelli differenti; il modello da 0,5 l è interamente in alluminio, con ugelli in polipropilene. Nessuno dei due è adatto alle salse calde; il Kitchen Line non è adatto alle salse piccanti.

Per l’acqua gassata, il BarUp richiede cartucce di CO₂ e va pulito a mano. Per i sifoni da panna, le cartucce in acciaio contengono 7,8 g di N₂O ciascuna e sono disponibili in confezioni da dieci o ventiquattro pezzi. Il sifone termico è adatto all’uso con le cartucce HENDI 588208, 588215 e 586907, non incluse. Abbinare gas e sifone alla preparazione evita di confondere le diverse lavorazioni.