Hendi Griglie per hot dog

Nel servizio HoReCa, le griglie a rulli aiutano a preparare hot dog mantenendo le salsicce in movimento sulla superficie calda. Lo scaldasalumi risponde invece all’esigenza di mantenerle calde in un recipiente. Scegliere tra queste attrezzature significa partire dal compito in cucina, dal flusso degli ordini e dallo spazio da riservare alla postazione.

Attrezzature e attività

Le griglie a una zona, con sette o nove rulli, sono pensate per gestire un’unica superficie di rotazione. In entrambi i modelli i rulli sono lunghi 45 cm: questo tratto d’appoggio consente di disporre le salsicce in fila e mantenerle in movimento mentre si preparano gli ordini. La versione a nove rulli ha potenza di 0,79 kW, utile a recuperare calore quando si reintegra il prodotto sulla griglia.

La griglia a quattordici rulli dispone di due zone di riscaldamento, che permettono di organizzare prodotti o fasi di lavoro in aree distinte. La superficie antiaderente limita l’adesione dei residui e agevola lo scorrimento delle salsicce e il riordino. Per un’esigenza diversa, lo scaldasalumi ha una vasca da 10 l: il volume aiuta a stimare l’acqua da preparare per mantenere calde le salsicce nel recipiente.

Parametri nell’uso

Le griglie a una zona hanno temperatura regolabile fino a 230 °C; quella a due zone arriva a 150 °C. Questi limiti aiutano a orientare la scelta in base alla gestione termica richiesta dai rulli. Lo scaldasalumi ha invece un termostato regolabile fino a 85°C, utile per mantenere caldo il contenuto durante il servizio. La funzione del recipiente è distinta dalla cottura o dalla rotazione delle salsicce sulla griglia.

La larghezza di 42 cm della superficie della griglia a due zone aiuta a valutare lo spazio operativo necessario sul piano. Le griglie a una zona misurano 566 × 375 × 259 mm nel modello a sette rulli e 566 × 450 × 259 mm in quello a nove: confrontare questi ingombri facilita la pianificazione della postazione. Il corpo in acciaio inox resiste alla corrosione ed è adatto alla pulizia ordinaria in cucina.

Scegliere un prodotto

Per una postazione che gestisce una sola area di lavoro, la versione a sette rulli presenta un ingombro in larghezza inferiore a quella a nove rulli. Quest’ultima offre più rulli mantenendo la lunghezza indicata, una configurazione da valutare quando occorre disporre più salsicce sulla superficie. La versione a due zone misura 520 × 650 × 176 mm: considerare le dimensioni aiuta a integrare la griglia nel piano disponibile.

Lo scaldasalumi è adatto quando il compito è mantenere le salsicce calde in acqua anziché gestirle sui rulli. Misura 405 × 209 × 254 mm e ha manici per il trasporto, utili per spostare l’apparecchio nella postazione. Il coperchio è dotato di un’impugnatura isolata che non si surriscalda, pratica durante l’apertura. La scelta finale dipende dal compito prevalente, dalla quantità da gestire e dallo spazio disponibile.