Hendi Padelle

Per le cucine professionali, scegliere una padella significa considerare la lavorazione, il piano di cottura e la gestione durante il servizio. La gamma SIA La RONDE comprende modelli profondi, padelle wok e una pentola a bagnomaria per il cioccolato. Forma, dimensioni e materiali aiutano a predisporre la postazione per rosolare, saltare, fondere o completare una cottura in forno.

Attrezzature e attività

La padella profonda D-280, alta 85 mm, offre spazio per mescolare ingredienti e lavorare preparazioni che richiedono più profondità. La padella Titanium D-360, con altezza di 55 mm, è adatta a rosolature su una superficie ampia. Per fondere cioccolato, la pentola da 1 L ha doppie pareti con un serbatoio d’acqua intermedio: la sua struttura è pensata per il bagnomaria e per lavorazioni delicate.

Il wok D-700, in lamiera d’acciaio e dotato di maniglie, è destinato a cotture con frequenti movimenti degli ingredienti. Può essere utilizzato con il supporto in acciaio inox 149546. La padella wok a induzione è invece adatta alla wok a induzione 239766 e ha un coperchio in acciaio inox. Distinguere questi modelli dalle padelle da rosolatura aiuta a predisporre l’attrezzatura secondo il gesto di cottura.

Parametri nell’uso

Il fondo della padella profonda misura 225 mm: il diametro aiuta a valutare l’appoggio sul piano. Il manico in acciaio inox è descritto come non soggetto a surriscaldarsi, agevolando la presa quando occorre spostare il recipiente. La padella è adatta a tutti i tipi di piano, inclusa l’induzione, e può essere lavata in lavastoviglie. Il rivestimento al titanio completa una soluzione utilizzabile in cucina professionale e domestica.

La padella Titanium è in alluminio pressofuso, materiale che conduce il calore; è adatta a tutti i tipi di piano e utilizzabile in forno fino a 250°C. Questo limite consente di valutare il passaggio dal piano alla finitura in forno. Il rivestimento Whitford® Xylan limita le bruciature e resiste fino a 250°C, aiutando a staccare gli alimenti e a pulire la superficie. Lo strato di titanio si trova tra l’alluminio e il rivestimento antiaderente.

Scegliere un prodotto

Per una lavorazione al wok, confrontare il modello D-700, utilizzabile con il supporto dedicato, con quello per la wok a induzione dotato di coperchio. Per fondere cioccolato, la pentola a bagnomaria separa il contenuto dal calore diretto tramite l’acqua tra le pareti. La capacità di 1 L aiuta a rapportare il recipiente alla quantità prevista per la preparazione.

Per rosolare o saltare, confrontare diametro e profondità con la lavorazione e la postazione di cottura. La padella profonda offre più altezza per mescolare; il modello Titanium permette di valutare una finitura in forno entro il limite previsto. Anche la gestione successiva orienta la scelta: la padella profonda può essere lavata in lavastoviglie, mentre il rivestimento antiaderente della Titanium agevola il distacco degli alimenti.