Hendi Milano

Il catalogo Hendi consultabile da Milano comprende attrezzature per preparazione, cottura, conservazione e servizio. Per chi lavora nella ristorazione, la scelta dipende dal compito: tagliare e porzionare, trasferire ingredienti, fondere cioccolato o organizzare il servizio all’aperto. Materiali, forme e parametri aiutano a collegare ogni prodotto a una fase concreta del lavoro in cucina.

Attrezzature e attività

I taglieri per pizza in faggio sono pensati per tagliare e servire. Le scanalature facilitano la divisione della pizza in sei porzioni uguali, così il taglio può avvenire direttamente sul supporto di presentazione. Sono disponibili modelli con diametro di 300 mm e 350 mm: la misura permette di scegliere la superficie in rapporto alla pizza da preparare e portare al tavolo.

Per il lavoro sul banco, il tagliere GN 1/2 in legno è realizzato con blocchetti incollati e ha maniglie che agevolano la presa. La pulizia va effettuata senza lavastoviglie. Nel catering e nei piccoli esercizi, i tappetini da taglio in polipropilene sono flessibili: piegarli facilita il trasferimento degli ingredienti tagliati a una ciotola o a un recipiente, limitando i passaggi dal piano di lavoro.

Parametri nell’uso

La padella per cioccolato da bagnomaria ha un volume di un litro e doppie pareti con un serbatoio d’acqua intermedio. Questa struttura la rende adatta alla fusione del cioccolato a bagnomaria. Per altre preparazioni, la padella Titanium da 360 mm è in alluminio pressofuso, utilizzabile su tutti i tipi di piano cottura e in forno fino a 250°C. Il rivestimento antiaderente Whitford Xylan aiuta a ridurre l’attaccamento degli alimenti.

Il contenitore GN 1/3 in policarbonato nero ha una capacità di 2,5 litri e una scala graduata laterale, utile per controllare le quantità. Resiste da -40°C a +110°C ed è indicato per microonde, mantenitori di calore e apparecchi fino a 110°C. Può essere impilato e lavato in lavastoviglie; inoltre, non assorbe odori o sapori, qualità pratica quando si alternano preparazioni diverse nello stesso servizio.

Scegliere un prodotto

Per preparare sushi, il tagliere in plastica con anima interna di legno è leggero e adatto al lavaggio in lavastoviglie. L’anima aiuta a prevenire la deformazione; il limite massimo di temperatura è 90°C, dato utile nel valutare le operazioni di pulizia. Per un lavoro di taglio con trasferimento diretto, invece, i tappetini flessibili favoriscono lo spostamento degli ingredienti senza sollevarli singolarmente.

Per il servizio in terrazza aperta, il riscaldatore a gas ha una potenza di 12,7 kW, informazione utile per valutarne l’impiego nell’organizzazione del comfort. Le ruote alla base agevolano lo spostamento; l’accensione è elettronica e il prodotto include tubo del gas con riduttore. Il catalogo consultabile da Milano consente di confrontare queste soluzioni con le attrezzature per taglio, cottura e conservazione in base alle attività da svolgere.