Hendi Percolatori e scaldacqua

Percolatori e scaldacqua rispondono a esigenze diverse nel servizio professionale: i primi preparano caffè, i secondi riscaldano acqua e, nei modelli adatti, vin brulé. Per scegliere con criterio, occorre considerare la bevanda prevista, il volume necessario e il modo in cui l’attrezzatura si inserisce nella preparazione e nella distribuzione al banco.

Attrezzature e attività

Un percolatore è indicato per preparare caffè e servirlo direttamente dal recipiente. La presenza di un cestello per caffè macinato grosso nel modello 60722 integra la filtrazione nella preparazione; nei modelli 60728 e 63811 il filtro incorporato evita invece l’impiego di filtri di carta. Queste soluzioni rendono più lineare il lavoro quando il caffè viene preparato in quantità e distribuito progressivamente durante colazioni e pause.

Gli scaldacqua da 25 litri sono destinati al riscaldamento di acqua e alla preparazione di vin brulé. Il rubinetto consente di prelevare la bevanda senza dover sollevare e inclinare il recipiente, un accorgimento utile nel servizio al banco. Prima di scegliere, distinguere questa attività dalla preparazione del caffè: la categoria e l’uso previsto orientano la scelta dell’apparecchio più pertinente per il menu.

Parametri nell’uso

La capacità di 25 litri dello scaldacqua 240700 permette di predisporre un volume consistente prima di riempire nuovamente il recipiente. Il tempo di ebollizione di circa 75 minuti aiuta a pianificare l’avvio: per avere acqua calda o vin brulé all’ora desiderata, la preparazione va iniziata con anticipo. Il termostato raggiunge 110 °C e consente di regolare il riscaldamento in funzione dell’impiego previsto.

Nei percolatori 60722 e 63798 la temperatura è regolabile da 30 °C a 100 °C. La possibilità di variare il calore permette di adeguare il funzionamento alla fase di preparazione o al mantenimento. Il modello 60728 ha una capacità di 15 litri e mantiene il caffè alla temperatura di servizio dopo la preparazione: un’impostazione utile quando si vuole servire progressivamente quanto è stato preparato, senza ripetere subito il ciclo.

Scegliere un prodotto

Per individuare il percolatore, confrontare la quantità di caffè prevista con il volume utile e valutare il sistema di filtrazione. Un filtro incorporato semplifica la gestione del caffè macinato; la scala di livello in vetro del modello 63811 permette di verificare la quantità residua mentre si serve. Il rubinetto antigoccia aiuta a riempire le tazze con maggiore ordine, limitando le gocce sulla superficie di lavoro.

Per lo scaldacqua, verificare che capacità e dimensioni siano adatte all’attività e allo spazio effettivamente disponibile. Il modello 240700 misura 442 per 426 per 491 millimetri e funziona a 230 V: confrontare le misure con il punto previsto per l’apparecchio aiuta a valutarne l’inserimento. Anche la scelta della bevanda conta: vin brulé e acqua calda richiedono uno scaldacqua, mentre il caffè richiede un percolatore.