Hendi Bari

Per i professionisti della ristorazione che consultano il catalogo a Bari, Hendi e SIA La RONDE presentano attrezzature per preparazione, mantenimento e servizio. La selezione comprende strumenti per lavorare salse e puree, mantenere calde zuppe e contorni e preparare riso e sushi. Per orientarsi, conviene partire dalla fase di lavoro da sostenere e dal tipo di preparazione da gestire.

Attrezzature e attività

Lo sbattitore manuale con velocità variabile è adatto a salse, puree, maionese, pesto e farciture. Lavora direttamente sugli ingredienti e permette di intervenire sulla consistenza durante la preparazione. Impugnatura ergonomica e asta con lame in acciaio inossidabile sono elementi da considerare quando si valuta l’uso ripetuto nelle lavorazioni di cucina.

Gli scaldazuppe coprono esigenze diverse: il modello da dieci litri con riscaldamento a secco è pensato per riscaldare e servire zuppe, stufati e salse; i modelli UNIQ da otto litri sono destinati al mantenimento del calore. Per il sushi, la hangiri serve a mescolare il riso condito, mentre il makisu aiuta a formare i rotoli. La pentola per riso unisce cottura e mantenimento.

Parametri nell’uso

Lo sbattitore lavora tra 4.000 e 20.000 giri al minuto. Regolare la velocità aiuta a dosare l’intensità: si può procedere con delicatezza su una salsa e aumentare l’azione per ottenere una purea più uniforme. La scelta dell’utensile va rapportata anche al recipiente e alla quantità da trattare, così la lavorazione resta pratica per la postazione.

Lo scaldazuppe UNIQ permette di impostare la temperatura tra 35 e 85 gradi, con incrementi di un grado, e mostra sul pannello il valore impostato e quello corrente. Il coperchio in due parti riduce la dispersione di calore quando si serve con il mestolo. Per la hangiri di diametro maggiore, la resistenza fino a 90 gradi aiuta a valutare l’impiego con riso caldo; il makisu consente di arrotolare senza pellicola aggiuntiva.

Scegliere un prodotto

Per lo scaldazuppe, distinguere innanzitutto tra riscaldamento e mantenimento: il modello a secco evita di gestire una vasca d’acqua, mentre i modelli UNIQ mantengono calde preparazioni già pronte. Anche la capacità conta in rapporto alla quantità da servire. Per una linea di servizio, la vaschetta GN1/1 rimovibile in acciaio inossidabile si estrae per la pulizia, semplificando il riordino dopo l’uso.

Per il riso, la pentola da 4,2 litri passa automaticamente al mantenimento al termine della cottura; la hangiri è invece dedicata a mescolare e condire il riso cotto. Il makisu interviene nella fase di formatura dei rotoli. Per salse e puree, lo sbattitore manuale è la scelta pertinente quando serve regolare l’intensità direttamente durante la lavorazione. Confrontare le attività aiuta a scegliere strumenti adatti alle diverse fasi della preparazione.