Disco per taglio a julienne da 3 mm Hendi 280423
Dati tecnici 01 / 02
Questo disco per taglio a julienne da 3 mm è un ricambio per tritaverdure Hendi e produce verdure in bastoncini regolari. La larghezza di taglio consente di impostare un formato preciso per la preparazione, così il personale può organizzare la lavorazione delle verdure secondo la presentazione prevista. La forma a strisce è adatta alle operazioni di preparazione in cui serve un risultato ordinato e ripetibile.
Funzione del ricambio
Il disco è in alluminio, con lame in acciaio inox. L’alluminio è leggero e rende più agevole maneggiare il ricambio nelle operazioni di preparazione. L’acciaio inox resiste alla corrosione, una proprietà utile in un ambiente di cucina umido, e offre una superficie facile da mantenere pulita. Le due parti hanno quindi caratteristiche adatte alle rispettive funzioni: il disco sostiene l’insieme, mentre le lame effettuano il taglio delle verdure.
La lavorazione a bastoncino trasforma le verdure in strisce regolari. In una cucina di ristorante, questo formato può essere usato per predisporre contorni e guarnizioni, organizzando le verdure già tagliate in modo coerente con il servizio. La forma ottenuta aiuta inoltre a comporre le porzioni con un taglio visivamente uniforme, senza affidare ogni singolo pezzo al taglio manuale. Il disco svolge così una funzione specifica nella preparazione: definisce il formato delle verdure, mentre il tritaverdure esegue la lavorazione.
Come verificarne la compatibilità
Il disco è destinato ai tritaverdure Hendi 231807 e 231852. Verificare il modello dell’apparecchio permette di abbinare il ricambio al gruppo di taglio previsto, così da conservare la funzione di taglio a julienne sull’attrezzatura compatibile. Il riferimento al modello è il criterio pratico per individuare gli apparecchi a cui è destinato.
La misura di 3 mm definisce la larghezza dei bastoncini prodotti. Questo parametro serve a scegliere il disco in base al formato richiesto dalla preparazione, non alle dimensioni esterne del ricambio. Una larghezza di taglio definita offre al personale un riferimento concreto quando imposta la lavorazione delle verdure e aiuta a ottenere strisce di formato uniforme da destinare alle successive operazioni di cucina. La misura contribuisce quindi alla scelta del risultato di taglio; il modello del tritaverdure, invece, guida l’abbinamento dell’accessorio all’apparecchio.