Padella wok Hendi 839003
Dati tecnici 01 / 02
Questa padella wok in alluminio e acciaio inossidabile 18/0 e 18/8 è adatta al contatto con gli alimenti. La forma concava raccoglie gli ingredienti e ne agevola la movimentazione: nella postazione di cottura, il personale può mescolarli direttamente nel wok durante la preparazione.
Dove si usa
In una cucina professionale, il wok può essere impiegato per cuocere e mescolare gli ingredienti nel recipiente stesso, senza un passaggio preliminare in un’altra padella. La forma è funzionale alla lavorazione diretta: gli ingredienti restano raccolti nella parte concava mentre vengono movimentati, poi possono essere trasferiti per il servizio.
La struttura combina alluminio e acciaio inossidabile. La leggerezza dell’alluminio è utile quando si deve spostare il wok durante le operazioni di cucina; l’acciaio inossidabile resiste alla corrosione e si pulisce con facilità, qualità adatte all’ambiente umido e al contatto frequente con residui alimentari.
Collegamento e installazione
Il wok può essere usato su piani a gas, a induzione, elettrici e in vetroceramica. Per la postazione, questa compatibilità consente di destinare alla cottura wok piani di tipologie diverse, integrando la padella nell’organizzazione già prevista per le attività di cucina.
Su un piano a gas, la fiamma fornisce calore alla padella; sui piani elettrici e in vetroceramica il calore arriva dalla superficie di cottura. L’uso anche a induzione consente di utilizzare il wok su questa tipologia di piano compatibile, ampliando le opzioni per distribuire le preparazioni tra le postazioni.
Cura
La padella è lavabile in lavastoviglie: dopo la preparazione può entrare nel ciclo di lavaggio automatico, riducendo il ricorso alla pulizia manuale. Questo facilita la gestione dell’utensile nel flusso di riordino tra le attività di cucina.
L’acciaio inossidabile resiste alla corrosione e si pulisce con facilità, caratteristiche utili quando il wok viene lavato in un ambiente umido e deve essere ripulito dai residui della lavorazione. L’alluminio e l’acciaio inossidabile concorrono alla costruzione della padella destinata al contatto alimentare.
Come scegliere
Il diametro della padella definisce l’ingombro sul piano e l’ampiezza della superficie di cottura. È un criterio pratico per organizzare la postazione wok, lasciando spazio agli utensili e alle altre attività svolte sul piano senza ostacolare la movimentazione della padella.
La scelta va rapportata alla disposizione della cucina: un wok di questo ingombro può essere collocato nella zona dedicata alla cottura e alla preparazione degli ingredienti. La sua utilizzabilità su piani a gas, a induzione, elettrici e in vetroceramica consente inoltre di integrarlo in postazioni con differenti tipologie di piano.