Teglia da forno con sponda laterale rimovibile Hendi 689868
Dati tecnici 01 / 02
Questa teglia da forno in alluminio, con sponda laterale rimovibile, è pensata per cuocere impasti e agevolare la sformatura. La parete chiusa sostiene le preparazioni durante il lavoro in forno, mentre il lato apribile permette di liberare il prodotto senza farlo passare sopra un bordo fisso. Nelle lavorazioni professionali, questa soluzione aiuta a gestire prodotti che devono mantenere integri i bordi durante il trasferimento dalla teglia al banco.
Dove si usa
In panificazione e pasticceria, la struttura chiusa contiene l’impasto durante la cottura e aiuta a limitare l’imbrunimento eccessivo e l’asciugatura. L’alluminio conduce il calore, favorendo una distribuzione uniforme sulla superficie e risultati più costanti tra le diverse zone della preparazione. Questo supporta la gestione di lotti di impasto quando serve ripetere la lavorazione con regolarità.
La sponda rimovibile libera un lato della teglia: i prodotti cotti possono essere estratti senza forzare i bordi, una soluzione utile con preparazioni fragili o da mantenere integre nel passaggio al banco. La teglia è indicata per lavorazioni con quantità consistenti di impasto, in un laboratorio di pasticceria o in un reparto di panificazione. La possibilità di aprire il fianco rende più agevole sformare la preparazione nella direzione desiderata, senza capovolgerla.
Cura
Il corpo in alluminio ha un peso contenuto, caratteristica che agevola la movimentazione della teglia tra forno e banco durante le fasi di preparazione. La conduzione termica dell’alluminio favorisce inoltre una distribuzione uniforme del calore nella cottura degli impasti, limitando differenze di risultato tra le zone della superficie.
La pulizia va eseguita manualmente: la teglia non è adatta al lavaggio in lavastoviglie. Questa modalità di gestione permette di organizzare il riordino della postazione separatamente dai cicli automatici, mantenendo la teglia disponibile per le successive lavorazioni.
Come scegliere
La superficie allungata e relativamente stretta consente di disporre gli impasti in file, contenendo l’ingombro in larghezza. Questa forma è utile quando la postazione richiede di organizzare le preparazioni lungo una superficie estesa e di mantenere ordinata la disposizione prima della cottura.
La resistenza termica fino a 220 °C permette di impiegare la teglia nelle cotture entro questo limite. Per le preparazioni in serie, la struttura chiusa aiuta a contenere l’imbrunimento e l’asciugatura, mentre l’alluminio favorisce una cottura uniforme. La sponda apribile risponde invece alle lavorazioni in cui la sformatura deve preservare i bordi: le diverse caratteristiche supportano così fasi distinte, dalla cottura all’estrazione.