Backblech mit abnehmbarer Seitenwand Hendi 689851
Technische Daten 01 / 02
Dieses Backblech mit abnehmbarer Seitenwand ist für längliche Teigwaren in der professionellen Backstube ausgelegt. Seine geschlossene Form vermindert übermäßiges Bräunen und Austrocknen; zum Entformen lässt sich die Seitenwand abnehmen, damit gebackene Stücke an den Rändern weniger leicht beschädigt werden.
Einsatzbereiche
In Bäckerei und Konditorei unterstützt die Form die Verarbeitung größerer Teigmengen zu länglichen Backstücken. Die Seitenbegrenzung hält den Teig während des Backens in Kontur, während die geschlossene Bauform übermäßige Bräunung und Austrocknung vermindert. Das ist hilfreich, wenn die Backware nach dem Ofen noch geschnitten, weiterverarbeitet oder angerichtet werden soll und ihre Ränder dabei intakt bleiben sollen.
Die Wärme verteilt sich im Aluminium gleichmäßig und unterstützt konstante Backergebnisse über die eingelegte Teigmenge. Beim Herausnehmen kann das Seitenteil abgenommen werden: Das Backstück muss nicht über eine feste Seitenwand gehoben werden. So lässt es sich schonender für den nächsten Arbeitsschritt bereitstellen.
Pflege
Aluminium ist leicht und gut wärmeleitend. Das geringe Gewicht unterstützt das sichere Umsetzen des Blechs im Küchenalltag; die Wärmeleitung trägt zu gleichmäßigen Backbedingungen bei. Für die Reinigung ist Handwäsche einzuplanen, denn das Blech eignet sich nicht für die Spülmaschine. Das abnehmbare Seitenteil gibt den Formrand frei und erleichtert es, dort nach dem Entformen anhaftende Teigreste zu erreichen.
Auswahl
Die längliche, schmale Form ist eine passende Arbeitsgrundlage, wenn Teig nicht flächig, sondern in einem begrenzten Streifen gebacken werden soll. Die Seitenhöhe hält die Teigware in der Form; das abnehmbare Seitenteil ist besonders praktisch, wenn ein empfindliches Backstück anschließend ohne Anheben über die Seitenwand entnommen werden soll. Das geringe Eigengewicht erleichtert dabei das Bewegen zwischen Ofenbereich und Arbeitsplatz.
Die Temperaturbeständigkeit bis 220 °C macht das Blech für Backaufgaben innerhalb dieses Bereichs nutzbar. In Verbindung mit der Wärmeleitung von Aluminium unterstützt dies gleichmäßige Backbedingungen, während die geschlossene Form Feuchtigkeitsverlust und übermäßige Bräunung begrenzt. Für die Arbeitsplanung ergibt sich so eine Kombination aus länglicher Formgebung, kontrolliertem Backen und schonendem Entformen.